Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)

Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!

Pour deux portions

• 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
• 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
• 1/2 oignon rouge haché
• 50 g cornichons en mini cubes
• 1 petite pomme verte en petits dés
• 3 càs veganaise
• 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
• 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
• garniture: persil, tofu brouillé froid

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé