Croquettes de riz aux orties et à la bardane

Il n'y a pas très longtemps j'ai fait cuire du riz compet avec de la racine de bardane pour tester une idée de recette (...publication bientôt!) UPDATE: wrap de bette à la bardane!

Comme j'en avais beaucoup trop, et que j'avais aussi fait un peu trop de pesto d'orties pour mon minestrone, j'ai tout mélangé pour faire des croquettes. Bonne surprise: ortie et bardane se marient très bien (et en plus c'est bon pour la peau, paraît-il).

Pour 4 ou 5 petites croquettes

• 80 g de riz complet
• 1 càs de racine de bardane séchée (on en trouve dans les herboristeries ou magasins bio)
• Une douzaine de têtes d'orties
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs d'amandes en poudre
• 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
• sel, poivre, levure maltée (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante avec la bardane
2. Préparer un pesto en mixant les orties, l'ail et l'huile d'olive
3. Mélanger le riz, le pesto et les autres ingrédients (assaisonner et goûter)
4. Façonner des petites croquettes 
5. Faire dorer les croquettes à la poele dans un peu d'huile d'olive