vendredi 19 mai 2017

Makis aux orties


Les makis, c'est parfait pour les piques-niques: ça se prépare à l'avance, ça se mange froid, ça se transporte facilement, et surtout ça en jette à mort.

Alors j'ai courageusement testé pour vous: une autre façon de préparer les orties pour qu'elles arrêtent de piquer - sans les hacher ni les sécher ni les cuire: en les faisant mariner dans de l'ume su... Je confirme: ça marche!!! Et en plus c'est très bon.


Pour 2 à 3 portions
  • 200g de riz italien ou espagnol (un petit gros genre arborio)
  • 15 têtes d'orties
  • 3 à 4 càs de graines de sésame (c'est joli si on mélange des noires et des claires)
  • 5 ou 6 feuilles de nori
  • quelques càs d'ume su
  • facultatif  - 200 g de tofu nature

Préparation

la veille
  1. Si vous comptez utiliser du tofu, le couper en lamelles, le faire cuire à la vapeur et mariner 12 heures dans de l'ume su
  2. Faire également mariner les orties plusieurs heures dans l'ume su
  3. Faire cuire le riz - il doit être bien cuit
le jour j
  1. Disposer le riz sur les feuilles de nori sur un tapis à maki
  2. Le riz doit former un rectangle d'envirron 1 cm d'épaisseur sur un peu moins de la moitié de la feuille;  laisser aussi 1 cm sur les bords
  3. Disposer les feuilles d'ortie, le sésame et le tofu, en longueur, au milieu du rectangle de riz
  4. Enfin, rouler et presser le maki (il faut aller vite, sinon la feuille se tord bizarrement)
  5. Conserver les tronçons dans une boîte hermétique au frigo
  6.  Au moment de servir, couper les tubes en tronçons d'1,2 cm de large
  7.  Servir avec du shoyu, du wasabi, du gingembre confit, ...

Alternative: des onigiris!

Si vous n'avez pas de matos pour confectionner les makis ou si vous n'aimez pas les feuilles de nori, on peut aussi faire des onigiris, c'est un peu plus simple. Tant que le riz est bien collant et compact, c'est bon.

Façonnez des petites boules avec vos mains (idéalement, utiliser des gants  mouillés, c'est plus hygiénique et ça colle moins); laissez un trou au milieu, remplissez-le de quelques têtes d'orties marinées, rebouchez le trou, et roulez la boulette dans les graines de sésame.



jeudi 18 mai 2017

Kluski faciles aux orties


Attention séquence émotions et souvenirs d'enfance: j'ai découvert les kluski quand j'avais 10 ans grâce à une amie polonaise de ma soeur - quelle découverte pour moi qui ne connaissais que les frites et les patates bouilllies! Un tout grand moment. Au fond, la découverte des kluski marque pour moi la sortie des années 80.


J'ai refait des kluski toute seule comme une grande, la semaine dernière, un peu par hasard. J'avais l'intention de faire des gnocchis mais finalement je n'ai pas eu le courage de faire plein de mini boules, et j'en ai juste fait six grosses. Et c'était très bon.



Pour deux portions
  • 300 g de pommes de terre ou un reste de purée
  • 24 têtes d'orties
  • 1 tasse de farine - voire davantage
  • 2 càs d'huile de coco
  • Noix muscade

Préparation
  1. Réduire les pommes de terre en purée si ce n'est déjà fait
  2. Hacher les orties
  3. Mélanger la purée, les orties, l'huile de coco fondue, la noix muscade et ajouter progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme, relativement sèche
  4. En faire des boules de la taille d'une balle de golf (utiliser de l'eau et/ou de la farine pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts)
  5. Cuire les boules dans de l'eau bouillante (trois ou quatre minutes à partir du moment ou ça flotte)

Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive et une petite salade. Ou alors avec un onion gravy. Encore mieux: un pesto d'ail des ours pour rester dans le thème "plantes sauvages".

mardi 16 mai 2017

Croquettes de riz aux orties et à la bardane


Il n'y a pas très longtemps j'ai fait cuire du riz compet avec de la racine de bardane pour tester une idée de recette (...publication bientôt!) 

Comme j'en avais beaucoup trop, et que j'avais aussi fait un peu trop de pesto d'orties pour mon minestrone, j'ai tout mélangé pour faire des croquettes. Bonne surprise: ortie et bardane se marient très bien (et en plus c'est bon pour la peau, paraît-il).



Pour 4 ou 5 petites croquettes
  • 80 g de riz complet
  • 1 càs de racine de bardane séchée (on en trouve dans les herboristeries ou magasins bio)
  • Une douzaine de têtes d'orties
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs d'amandes en poudre
  • 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
  • sel, poivre, levure maltée (facultatif)
Préparation
  1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante avec la bardane
  2. Préparer un pesto en mixant les orties, l'ail et l'huile d'olive
  3. Mélanger le riz, le pesto et les autres ingrédients (assaisonner et goûter)
  4. Façonner des petites croquettes 
  5. Faire dorer les croquettes à la poele dans un peu d'huile d'olive

Minestrone aux orties

On trouve des mélanges pour minestrone dans les magasins bio, mais on peut aussi faire son propre mélange avec quelques céréales et petites légumineuses, par exemple: orge, lentilles et pois cassés. On peut même en faire plein et le conserver dans des bocaux transparents, c'est joli - ça peut même faire un petit cadeau home made et sympa.

Pour les légumes, personnellement je prends presque toujours soit du chou frisé (kale), soit du chou de Toscane, soit des bettes (je suis archi fan), mais à la base tout est permis. Ou alors des fanes de radis ou de navet - c'est aussi la saison justement.


Pour deux ou trois portions
  • 1 tasse de mélange pour minestrone ou scotch brot 
  • 2 càs de mini pâtes type "vermicelles" (j'ai trouvé des pâtes "alphabet", j'adore!)
  • Quelques feuilles de légumes d'hiver/printemps: kale, chou de Toscane, côtes de bettes, fanes de radis ou de navet 
  • Une quinzaine de têtes d'orties
  • 4 à 5 càs d'huile olive
  • 1 morceau d'écorce de citron de quelques centimètres
  • 1 cube de bouillon végétal
  • sel, piment

Préparation
  1. Nettoyer les têtes d'ortie, les mixer avec l'huile d'olive et un peu de sel pour obtenir un pesto. Réserver
  2. Nettoyer les légumes feuilles et les couper en petits morceaux
  3. Faire cuire les légumineuses dans 1.5 L d'eau bouillante avec le cube de bouillon et le morceau de citron.
  4. Cinq minutes avant la fin théorique de la cuisson des légumineuses, ajouter les vermicelles et les légumes feuilles, laisser cuire cinq minutes. 
  5. Penser à enlever le morceau de citron
  6. Servir chaque bol avec une cuillèrée de pesto d'orties
Remarque: le pesto d'ortie ne se conserve pas super bien au frigo, il noircit. On peut à la limite le congeler mais le plus sage est de n'en faire qu'un petit peu à la fois.

lundi 15 mai 2017

Avocat, ortie

...Tout est dit! Une entrée classe et crue, pleine de vitamines et autres microtrucs.


Pour deux portions
  • 1 avocat perfaitement mûr (bonne chance)
  • Quatre ou cinq têtes d'ortie
  • Quelques feuilles d'ail des ours ou de ciboulette
  • Un filet de citron
  • Une pincée de piment 
  • Une pincée de cumin
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Couper l'avocat en deux et l'évider
  2. Mixer la chair d'avocat avec tous les autres ingrédients
  3. Pour servir, remettre la mixture dans les deux morceaux de peau d'avocat et garnir avec quelques graines germées, du gomasio, une rondelle de citron, ou ce que vous avez...

jeudi 11 mai 2017

La semaine de Mémé en short

Les orties, c'est génial: c'est plein de microtrucs bons à la santé, c'est gratuit, et surtout.... C'est délicieux.

Les stoemps et les soupes sont délicieuses, mais essayons d'explorer quelques recettes pour changer un peu, dans le cadre d'une extraordinaire grande semaine à thème!
 

En attendant, voici quelques conseils pour cueillir les orties:
  • idéalement l'ortie se récolte avant la floraison (après elle est moins bonne)
  • le mieux est de prendre juste la tête, c'est la meilleure partie (on ne mange pas la tige)
  • pour ne pas se faire piquer, utiliser des gants ou un bête sac de congélation (j'en ai toujours sur moi, c'est pratique pour ramener des trucs) - attention, les sacs ou tissus trop fins, les orties piquent à travers! 
  • éviter les bords des routes, des champs ou des habitations privées, où les orties peuvent avoir été contaminées avec toutes sortes de crasses (eh oui, y doit encore rester des barakis pour taper volontairement du roudup sur leurs orties...)
  • bref, mieux vaut aller dans les bois (en plus les orties des bois piquent moins, paraît-il) (je n'ai pas testé, non)
Nettoyage, préparation et conservation:
  • Quand je rentre chez moi je les rince bien pour les nettoyer (quand j'y pense je verse aussi un chouia de vinaigre blanc), je les essore vaguement et je les conserve au frigo dans un petit sac congélation pour pas qu'elles sèchent. 
  • Au moment de les cuisiner, je tiens les têtes par la tige du bout des doigts de la main gauche (ainsi j'arrive à ne pas me faire piquer - mais si vous avez peur mais vous pouvez utiliser un sac ou un gant), et je coupe les feuilles avec des ciseaux au dessus d'un bol (ensuite, jeter la tige au compost)
  • Alternativement, pour conserver les orties longtemps, on peut les faire sécher et les réduire en poudre (personnellemnt je n'ai jamais essayé).
  • Ultime idée: si jamais vous en avez beaucoup vous pouvez en faire du purin d'ortie pour fertiliser le potager! 
Retrouvez ici toutes nos recettes aux orties - et toutes celles aux plantes sauvages en général.

mardi 25 avril 2017

Oranje balletjes

Ce 27 avril, c'est le koningsdag: la fête nationale néerlandaise et les 50 ans du Roi Alex: ...des boulettes oranges s'imposent donc!

Pour une expérience encore plus dutch, vous pouvez remplacer la pâte de noisettes par du pindakaas, évidemment! En ce qui concerne les graines, le lin est indispensable pour la texture, mais à part ça, prenez ce que vous avez dans le placard (sésame, tournesol, potiron, cumin, chanvre, ...).




Pour une douzaine de balletjes
  • 2 carottes cuites
  • 2 grosses càs de pâte de noisette (ou de pindakaas)
  • 2 càs de graines de lin
  • 2 càs de graines de chanvre décortiquées (ou d'autres graines)
  • 2 càs de graines de sésame (ou d'autres graines)
  • 2 càs de graines de sésame pour rouler les boulettes dedans
  • 2 càc de thym
  • 2 pincées de piment
  • 2 pincées de sel
  • 2 càc de vinaigre de cidre 
  • 2 càc d'oignon séché
  • 2 càc de raisins de Corinthe (facultatif)

Préparation
  1. Mixer les carottes cuites avec la pâte de noisettes
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement
  3. Laisser reposer la pâte une petite heure au frigo
  4. Former des boulettes (il faut se mouiller les mains pour que ça ne colle pas)
  5. Rouler les boulettes dans les graines de sésame
  6. Conserver au frigo
  7. Excellent avec un petit verre de maitrank artisanal
Fan des Pays-Bas?...Retrouvez toutes nos recettes néerlandaises! 

vendredi 7 avril 2017

Pâté gaumais


L'autre jour j'ai fait une tourte pour la première fois de ma vie: c'était ma tourte première fois*.

... Mais ce n'était pas n'importe quelle tourte, non, c'était un pâté gaumais! 

Selon Wikipedia, le pâté gaumais est une tourte "farcie de morceaux nobles de viande de porc"... Heu... Bref, j'ai choisi le morceau le plus noble que je connaisse: le seitan.

Si vous souhaitez faire votre propre seitan, je vous conseille cette recette de seitan cochon, qui très bien adaptée à tous ces plats rustiques où ce qu'on met toujours du porc parce qu'on est chez nous ma bonne dame. Cuisez-le sans torchon et dans un bouillon bien gras, pour qu'il soit bien spongieux et goûtu (il faut qu'il absorbe bien la marinade).


Ingrédients
Pour la pâte:
  • 300g de farine
  • 80g d'huile de coco fondue
  • 1 verre de lait de soja
  • 1/2 bloc de levure fraîche (ou un bloc entier mais ça donne un goût - moi j'adore)
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 càc de sel
Pour l'intérieur:
  • 400g de seitan
  • 1 gros oignon rouge (voire deux)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 verre de vin de moselle (Rivaner)
  • 2 ou 3 càs de vinaigre de vin rouge
  • 1 branche de thym, 1 branche de romarin, deux feuilles de sauge, une feuille de laurier
  • poivre noir, sel


Préparation
  1. Hacher finement l'oignon et l'échalote, écraser la gousse d'ail, couper le seitan en gros cubes
  2. Placer le tout dans un grand saladier avec le vin, le vinaigre et les herbes;
  3. Laisser mariner plusieurs heures, genre 5 à 8 heures.
  4. Pour faire la pâte, procéder comme pour du pain: délayer la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre, ensuite ajouter à la farine
  5. Ajouter l'huile fondue, et, progressivement, le lait; pétrir affectueusement
  6. Couvrir d'un linge et laisser lever une heure au chaud
  7. Quand la pâte est levée, la séparer en deux portions, une pour le fond de la tourte et une un chouia plus petite pour le dessus
  8. Abaisser la pâte en deux grands disques (l'un doit tre légèrement plus grand que l'autre) et disposer le grand rond dans la fond du petit moule à tarte hérité de votre grand-oncle et dont vous vous servez tous les 5 ans
  9. Égoutter le seitan avec l'oignon (ôter les herbes); garder la marinade
  10. Disposer le seitan sur le fond de la tourte et recouvrir du deuxième disque de pâte
  11. Bien sceller les bords (mouiller vos doigts)
  12. Faire un petit trou au milieu comme pour les frangipanes, pour que la vapeur puisse sortir
  13. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes
  14. Vers la fin, on peut badigeonner la tourte avec un peu de jus de marinade pour lui donner une plus jolie couleur

Servir chaud ou froid, avec une petite salade et un verre de maitrank.


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* Copyright JMN


jeudi 6 avril 2017

touffaye gaumaise accompagnée de sa petite salade des champs

La touffaye (du gaumais tofu, qui signifie bienveillant) est un plat gaumais traditionnel et rustique comme on les aime, à base d'oignons et de pommes de terre. 

Ce qui est vraiment chouette avec la touffaye c'est la petite salade de feuilles de pissenlit qui l'accompagne. Jusque là, j'étais convaincue de détester les feuilles de pissenlit, qui sont très amères. Or dans cette recette, la douceur des oignons équilibre parfaitement l'amertume du pissenlit. Le tofu brouillé complète le tableau gustatif.



Pour trois ou quatre portions
  • 3 oignons rouges
  • 400g de pommes de terre plutôt fermes et pas trop grandes
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin
  • 3 à 4 càs d'huile (d'olive, de tournesol ou de coco, par exemple)
  • (facultatif) 200g de tofu fumé
  • poivre et sel (idéalement du sel fumé)
 Pour la salade:
  • 1 poignée de feuilles de pissenlit frais (à défaut, prenez des scaroles ou de la catalogne)
  • 200g de tofu nature
  • huile d'olive
  • assaisonnement: kala namak, thym, cumin, safran, piment (moulus)
Préparation
  1. Couper le tofu fumé facultatif en petits dés et les faire rissoler dans l'huile dans une grosse marmite en fonte
  2. Couper les oignons en rondelles et les ajouter dans la casserole, cuire à feu moyen et surveiller (remuer de temps en temps)
  3. Ajouter les herbes dans la marmite
  4. Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur 
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec un filet d'eau
  6. Laisser mijoter 30 minutes à feu modéré en surveillant bien (remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire)
  7. Assaisonner, goûter et rectifier

Pour la salade:
  1. Préparer un tofu brouillé (couper le tofu en gros dés et le faire revenir à la poele, ajouter les épices et écraser grossèrement) - laisser refroidir
  2. Nettoyer les feuilles de pissenlit et les couper en gros morceaux
  3. Mélanger le pissenlit et le tofu brouillé et servir en accompagnement de la touffaye

Astuce: c'est encore très bon réchauffé le lendemain mais attention les oignons rouges deviennent gris donc c'est moche. Maintenant vous savez pourquoi on voit surtout la salade sur la photo.

mardi 4 avril 2017

Boisson rafraîchissante à l'aspérule

Nous sommes bientôt en mai, les aspérules poussent gentiment, il est temps d'aller en cueillir quelques brins pour se préparer LA boisson gaumaise par excellence - le Maitrank.


L'autre jour, une personne chère, que j'avais convaincue de gouter une gorgée de kefir contre la promesse d'un verre de maitrank juste après, m'a suggéré de tester un kefir à l'aspérule... Mais!!! ...En voilà une idée qu'elle est bonne! J'ai immédiatement déposé un brin d'aspérule dans une bouteille de kefir, et j'ai gouté le lendemain matin... C'était super bon. C'est comme du maitrank, mais qu'on peut boire le matin. Dans la vie, je cherchais la perfection: je l'ai trouvée.

Pour les amateur-es de kefir, je vous encourage promptement à tester.

Pour les amateur-es d'eaux aromatisées (...c'est plus simple que le kefir), j'ai testé une eau minérale aromatisée à l'aspérle, c'est excellent aussi, ça change de la menthe finalement: juste un ou deux brins d'aspérule dans une bouteille d'eau et c'est la fête.



Flambis à l'orval

Cuisiner avec de l'orval, vu la rareté du breuvage, ça peut sembler barbare, mais quand on y réfléchit... Si on en utilise juste 8cl, c'est surtout un bon prétexte pour boire 25 cl d'orval en toute discrètion dans la cuisine.


Pour 3 petits gateaux
  • 60g de speculoos
  • 10g d'huile de noix de coco fondue
  • 30g + 1càs + 3 càs de sucre de canne
  • 200g de tofu soyeux
  • 40g de crème d'amande
  • 3 càs d'amandes en poudre
  • 1 goutte d'extrait d'amandes
  • Si vous n'aimez pas les amandes, laissez tomber
  • 1g d'agar agar
  • 8 cl d'orval
  • 1 morceau d'écorce d'orange
  • Encore 1g d'agar agar
Prévoir des carrés ou cercles à dresser. Alternativement, vous pouvez présenter le dessert dans des verres (et utiliser un peu moins d'agar agar, voire pas du tout) Je vous recommande cette option si vous devez transporter les desserts, si vous n'avez pas d'emporte-pièce, pas d'agar agar, ou pas de balance de précision pour mesurer l'agar agar.

Préparation
  1. Écraser le speculoos et y ajouter l'huile de noix de coco fondue, 1 càs de sucre, et un chouia d'orval (4cl); mélanger et appliquer dans le fond des carrés ou cercles à dresser en compactant bien le brol
  2. On prépare ensuite le "blanc": mixer le tofu soyeux, le sucre, la poudre d'amandes et 1g d'agar agar; porter à ébullition juste deux minutes, ôter du feu, ajouter la crème, l'extrait d'amandes et bien mélanger
  3. Laisser refroidir quelques minutes, ensuite verser délicatement cette mixture dans les cercles par dessus le fond en speculoos. Ne remplissez pas complètement les emporte-pièce, laisser au moins 5 mm de bord
  4. Laisser refroidir et figer complètement (au frigo)
  5. Enfin, on prépare le coulis: mélanger 4cl d'orval, 1g d'agar agar, 3 càs de sucre porter à ébullition juste deux minutes en mélangeant bien; en prélever une cuillère pour gouter et éventuellement rajouter du sucre (parce que c'est amer quand même hein)
  6. Une fois que c'est bon, déposer délicatement le coulis sur les gâteaux (avec une cuillère)
  7. conserver au frigo et oter délicatement le cercle ou carré à dresser juste avant de servir (utiliser un coupeau pour détacher le gateau de la paroi). 
  8. En principe ça tient. Dans le cas contraire, prendre un air innocent et prétendre que c'est normal.  


 

lundi 3 avril 2017

Matoufu

On commence la semaine par un bon gros brunch pour avoir plein d'énergie jusque vendredi.

Pas tout à fait gaumais mais quand même luxembourgeois, puisque le matoufé est un plat rustique traditionnel de la Famenne, qui est d'ailleurs la région de notre binamé minisse René Collin.

C'est simple, rustique, épais et roboratif. On aurait plutôt du l'appeler M'étouffer.




Pour deux portions (ou une seule pour les vrais Ardennais, ou trois pour les chochotes de Bruxelles)

  • 200g de tofu soyeux
  • 100g de tofu fumé
  • 20 cl de lait de soja
  • 3 càs de farine
  • 1 bonne pincée de kala namak 
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 mini pincée de safran
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation
  1. Bien délayer la farine dans le lait, ensuite ajouter le tofu soyeux, le kala namak et le safran et passer au mixeur plongeur (obligé)
  2. Couper le tofu fumé en petits dés et les faire rissoler à la poele, dans l'huile, avec un peu de sel et le paprika fumé
  3. Une fois cuits, réserver les dés de tofu fumé
  4. Verser ensuite la préparation au tofu soyeux dans la poele
  5. Faire cuire à feux moyen quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement
  6. Saler et poivrer, rectifier
  7. Servir sur une grosse tranche de pain rustique, ajouter les dés de tofu fumé par dessus, avec éventuellement un brin de ciboulette ou d'ail des ours pour faire joli

jeudi 30 mars 2017

Une ardeur d'avance

Ah, le printemps, les petites fleurs... Le moment idéal pour aller faire un petit tour dans la plus verte de nos provinces: le Luxembourg belge... Une excellente occasion de mettre à l'honneur notre bon terroir wallon dans le cadre de la campagne 40 jours sans viande. 

grande semaine gaumaise


Retrouvez vos spécialités gaumaises préférées toute la semaine prochaine sur From Belgium Witloof!

mercredi 22 mars 2017

Le René Collin

Comme on est en plein dans la campagne 40 jours sans viande, l'autre jour je me suis fait un bon petit burger super local et j'ai décidé de la baptiser René Collin, en hommage à notre cher ministre de l'agricultre.


Je me suis dit que je publierais bien cette recette le 22 mars, pour la journée mondiale de l'eau (et l'anniversaire de mon neveu): l'occasion de rappeler ce que "consommer local" et "moins de viande" signifient en terme de consommation d'eau.

Bref, on a lu pas mal d'inepties ces dernieres semaines, donc rappelons juste une chose: quand on parle de l'empreinte "eau" de la production de viande, il ne s'agit pas juste de l'eau bue par les vaches, mais aussi, entre autres, de l'eau nécessaire à la production de fourrage mangé par la vache. Et ça ça peut déjà faire mal... A fortiori quand le fourrage n'est pas produit ici. (Et rappelons que non, à 11 millions sur 30.000 km carrés on ne peut pas se nourrir tous les jours avec de la vache qui mange simplement de l'herbe)

Autrement dit, non seulement la production de viande nécessite des tonnes d'eau (littéralement), mais en plus, ce n'est même pas "notre" eau (... et le problème c'est qu'il n'y en a pas partout autant qu'ici...) Mais ceci n'est encore qu'une toute petite partie du problème... Pour en savoir plus sur le sujet, je vous conseille cette page. Ou encore cet article.

Et maintenant, un petit burger super local pour soutenir nos agriculteurs maraîchers (et faire plaisir à mon neveu).

Pour 6 à 8 petits burgers
  • 150 à 200 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de lin
  • 15 cl de chouffe
  • 1 gros poireau
  • 1 oignon
  • 1 pomme (topaz ou elstar, par exemple)
  • 1 petite pomme de terre cuite (ou un reste de purée)
  • 2 càs de moutarde a l'ancienne
  • thym, sauge du jardin
  • 4 cas d'huile de tournesol ou d'olive
  • 3 ou 4 cas de vinaigre de cidre
  • sel, piment

Préparation
  1. couper le poireau en fines rondelles, l'oignon et la pomme en mini cubes
  2. réduire la pomme de terre en purée
  3. mélanger avoine, poireau, moutarde, purée, lin, en ajoutant la bière petit à petit, et assaisonner avec les autres ingrédients; bien mélanger
  4. la préparation doit ressembler à une pâte à biscuits - souple, un peu mouillé mais pas trop
    (si c'est trop ou pas assez ferme, on peut toujours rectifier en rajoutant un peu d'eau ou au contraire un peu d'avoine)
  5. laisser reposer plusieurs heures au frais (impératif pour que l'avoine et le lin s'imbibent!)
  6. façonner des burgers (avec un cercle à dresser et les faire cuire à la poele, dans un peu d'huile
...Servir sur un petit pain avec plein de salade et votre sauce préférée (pourquoi pas une végannaise du commerce: elles ne contiennent pas beaucoup moins de lait et d'oeufs que la mayo des friteries...). On peut aussi remplacer le pain par une feuille de chou (...le chouburger sera LA tendance de 2018, je vous le dis!)


vendredi 10 mars 2017

Le truc rose

...Du rooooooose! Couleur de fille or not couleur de fille? Joli ou nunuche? ça craint ou pas?

Parce que le rose, faut être honnête: c'est quand même la couleur des cerisiers du japon, du sorbet framboise, du sel de l'Himalaya, des umeboshi, de Toulouse, des flamants roses, des langues de chat, des bébés cochons, bref, rien que des trucs cool!

...En fait c'est simple: le seul vrai truc qui craint avec le rose, c'est qu'on essaye de nous mettre dans le crâne que c'est un truc de gonzesses, et que donc ça craint. Oui, parce qu'aussi, en parallèle, il faut que dès qu'un truc est labellisé "gonzesses", il devienne nullos. C'est la loi rose-nullos: la dévaluation systématique des éléments labellisés féminin. Ça fait partie du package lavage de cerveau offert en cadeau-gratuit-cliente-privilège de la part du patriarcat.

Oui mais MERDE à la fin.


DONC, ce qu'on va faire ce soir -tout en se bourrant la gueule avec classe- c'est justement refuser de  rejeter les choses labellisées "de filles donc nullos": on peut au contraire se les réapproprier avec fierté pour enrayer le cercle vicieux de la dévaluation systématique des (trucs de) filles. Ça marche avec le rose, mais ça marche avec tout: les robes, le vernis à ongles, les photos de poneys, la harpe, les vélos de ville, les salades, les cocktails, les blogs culinaires, etc. (...Toi aussi, fais ton propre brainstorming)

Bref: y a du boulot. Et maintenant, on a besoin d'un verre.


Pour 1 verre de truc rose
  • 3 cl de sirop de fraise artisanal
  • jus d'1/2 citron vert
  • 10 cl d'eau pétillante
  • 5 cl de cointreau
  • (glace pilée)
Et on shake.


* * * 

Fun facts: un article intéressant sur le rose et le bleu.

jeudi 9 mars 2017

Mixeur, mon beau mixeur

[musique de film d'horreur] [Ploum ploum ploum ploum ploum ploum...]

Dans la cuisine pas rangée,
Les bananes sont en danger:
La cuisinière alcoolique
A des pulsions hystériques!
Écorchées, massacrées:
Le mixeur est déchaîné!*



*(vous l'aurez reconnu, ce joli poème est un pastiche de LEGUMAN bien sûr)


Pour 3 à 4 verres
  • 2 bananes
  • 10 cl de rhum
  • 5 cl de cointreau
  • le jus d'1 citron (bergamote, c'est top)
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 1 pincée de vanille
  • ...en option gourmande: un chouia de sirop de fraises

Mixer tous les ingrédients et servir sur des glaçons. Pour une option sans alcool, remplacer le rhum et le cointreau par davantage de lait d'amandes.

mardi 7 mars 2017

Full moon cup

Joyeux 8 mars à toutes!!!!

Aujourd'hui, on va boire un truc de sorcières super bon, et parler de la réappropriation de l'espace:  ...Bref, vous le mettez où vous voulez.



Pour trois coupes
  • 5 cl de sirop de fraises
  • 10 cl de jus de canneberges
  • le jus d'1 citron
  • 10 cl de rhum (facultatif)
  • glace pilée
...Tout shaker, santé!


lundi 6 mars 2017

Casse-noisette

La tournée minérale organisée par la Fondation contre le Cancer a pris fin la semaine dernière: je sais qu'une recette de cocktail c'est vraiment pas l'endroit, mais je tiens quand même à exprimer mon admiration pour les organisateur-trices et pour les participant-es. Sachant à quel point la vie est dure pour les teatotallers (...être vg c'est rien à côté), ça fait plaisir de voir que ça commence tout doucement à devenir ok de pas boire.

Et justement, je dois vous avouer un truc: toutes les photos de cocktails de cette semaine sont... sans alcool. Et comme je les ai toutes bues après les avoir prises en photo, je peux vous dire qu'elles  étaient toutes au moins aussi bonnes que les versions "du soir". 

Celle-ci par exemple, si vous la préparez sans alcool, constitute aussi une boisson froide excellente à apprécier tout au long de la journée.


Pour un gros verre
  • 15 cl de lait de noisette
  • 5 cl de café
  • 1 filet de sirop d'érable
  • 5 cl de rhum (facultatif)
  • quelques glaçons (facultatif)
Préparation: tout shaker ensemble en écoutant Tschaïkowky.

Calimero's lime soda (alcool free)


C'est la saison du citron, profitons-en pour nous faire un petit soda citron comme dans les pays chauds. Plutôt que du sel, rien de tel que les male tears pour agrémenter le piquant du citron.



Pour obtenir des male tears, rendez-vous à proximité d'un de ces clubs où on laisse les filles rentrer gratuitement. Les hommes qui font la file pour y rentrer sont généralement en larmes, le coeur brisé par l'injustice de leur sort. Placez une petite fiole juste en dessous de la glande lacrymale de façon à obtenir une male tear bien fraîche.

Une fois votre forfait accompli, fuyez vite cet endroit, n'oubliez pas: si vous payez, vous êtes un client, si c'est gratuit, vous êtes le produit.


Pour 2 verres
2 citron frais (verts ou jaunes)
2 gouttes de male tears ou 1 pincée de sel
30 cl d'eau pétillante
(facultatif) quelques glaçons

Presser les citrons, saler le jus, le servir avec l'eau pétillante et quelques glaçons.

lundi 27 février 2017

Cocktails de gonzesses


Vous le savez toutes et tous, le 8 mars c'est la journée internationale des droits des femmes!

Nous allons fêter ça toute la semaine avec une petite série de cocktails de gonzesses. Pour rappel, "de gonzesse", ça veut dire "supergénial".



Au fait, pourquoi "DES femmes"? (...et pas "de Lafâme"?)

Parce que le 8 mars, c'est pas une pub Lancôme. On parle de problèmes réels, on parle de luttes, on parle de droits, et on parle de diversité.

On utilisant l'expression "LAFÂME" on renvoie à une figure mythique et imaginaire: l'éternel féminin. LAFÂME est une petite créature fragile et douce, elle est "féminine" - c'est à dire agréable à regarder; elle est sensuelle et consensuelle. Elle est jeune, chétive, blanche et valide. Elle ne reçoit pas de factures, elle ne rote jamais et ne fait pas caca. Par ailleurs, elle est seule et disponible: elle n'a ni copines, ni marmots (...sinon ce serait Lamêre, rien à voir avec Lafâme).

Lafâme ne dérange personne, elle ne prend pas beaucoup de place, elle ne court pas vite, elle porte des chaussures inconfortables et une jolie robe qu'elle fait bien attention de ne pas salir. Le dimanche, elle rit poliment aux blagues racistes de son beau-frère; au boulot, elle est charmante, elle fait  attention de ne pas froisser les gens, elle ne dit jamais de grossièretés, elle ne râle jamais quand on lui coupe la parole, et elle ne réclame jamais d'augmentations. Jamais Lafâme ne se laisserait aller à de telles vulgarités.

BREF, Lafâme, c'est juste un gros boulet pour les luttes féministes, donc vraiment, le 31 novembre si vous voulez, mais pas le 8 mars. Bisous.

***

Retrouvez ici tous nos cocktails féministes!


vendredi 17 février 2017

Ħobż biż-żejt (tartine maltaise)

Littéralement: du pain avec de l'huile. Prononcer  "Hobz Biz Zèit" - avec une sorte de gros H aspiré un peu comme dans la Rue Xhavée à Verviers.

Alors ça, c'est la tartine maltaise par excellence, LE truc que tu manges en toute circonstances. 

La base, c'est huile d'olive et tomates, après en général on trouve des câpres, des oignons, de la menthe fraîche et du persil, éventuellement des olives vertes en tranches, ... 



Pour deux tartines
  • 2 tranches de pain
  • 1 belle tomate bien juteuse (alternativement, un peu de coulis de tomate - en hiver c'est toléré)
  • huile d'olive, de la bonne hein
  • Une càs de câpres
  • Quelques feuilles de menthe, de persil, voire de basilic frai, hachées
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation
  1. Tremper un côté des tranches de pain dans une assiette avec un fond d'huile d'olive; à partir de maintenant, c'est ce côté qui touchera le sol si vous laissez tomber la tartine
  2. Couper la tomate en deux et spôtchi les demi tomates sur le pain huilé pour bien faire rentrer le jus; ensuite, couper la tomate pressée en petits bouts et les disposer également sur le pain (comme je suis une tricheuse sans vergogne, j'ai juste mixé la tomate et je l'ai étalée... Mais bon c'est l'hiver les tomates sont pas top)
  3. Disposer les herbes et les câpres sur les tartines
  4. Pour finir, poivrer généreusement, et émietter la fleur de sel par dessus tout




jeudi 16 février 2017

Bigilla

À Malte, on l'a bien compris: le bon manger, c'est la vie. Et surtout, les légumineuses, c'est la vie.

Voici une autre recette toute simple et nourrissante; la bigilla se déguste avec des crackers ou simplement du pain, idéal pour l'apéritif ou carrément un pique nique. 

Comme pour les autres recettes, le secret: utiliser de la super bonne huile d'olive.


Pour deux portions
  • 250 g de fèves´
  • Quelques brins de persil et de menthe
  • Plein de bonne huile d'olive
  • 1/2 citron, pressé
  • 1/2 piment rouge haché
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Cuire ou réchauffer les fèves, et les mixer avec tous les autres ingrédients
  2. Rectifier l'assaisonnement 
  3. Servir avec du pain
Les fèves:

Idéalement, prenez une boîte de  foul medammas - on en trouve entre autres chez Freshmed ou dans les épiceries de la Chaussée de Louvain - à défaut, d'autres fèves peuvent éventuellement faire l'affaire - j'ai testé avec les tuinbonen vendus en magasins bio, c'était pas mauvais)


mercredi 15 février 2017

Courgettes rondes farcies


Aujourd'hui, vous allez découvrir que je suis une gonzesse super bien organisée qui planifie tout bien à l'avance... C'est même pas une blague: j'ai testé cette recette il y a près de six mois... Et maintenant, je vous sors une recette de courgettes en plein hiver... C'est malin. 

Oui mais seulement voilà, ce serait dommage d'évoquer la cuisine maltaise sans parler des courgettes  farcies! Bref, vivement l'été, que je vous refile des recettes estonniennes à base de chou.




Pour deux portions
  • 2 petites courgettes rondes, et pour la farce:
  • 100g de riz complet
  • 1 petite tomate en morceaux (ou 1 càs de coulis de tomate)
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 10 à 15 olives dénoyautées (des vertes, mais aussi quelques noires éventuellement), coupées en rondelles
  • 2g d'ail pressées
  • la dose d'huile d'olive
  • 2 càs de câpres
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de persil, haché
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel, poivre noir


Préparation
  1. Cuire le riz et allumer le four
  2. Nettoyer les courgettes 
  3. Couper un chapeau sur les courgettes (+/- aux 3/4 de la hauteur) et bien les évider
  4. Garder l'intérieur pour faire une soupe plus tard (on peut le congeler)
  5. Quand le riz est cuit, le mélanger à tous les autres ingrédients de la farce
  6. Farcir les courgettes, leur remettre leurs chapeaux et faire cuire au four 25 à 30 minutes, à 180 degrés



Autres idées

Selon Simon, mon consultant en cuisine maltaise vegan, les poivrons maltais farcis sont également excellents (...la farce: riz, menthe et câpres)



mardi 14 février 2017

Fażola bit-Tewm (haricots avec de l'ail)

Je vous avais promis des légumineuses... Les voilà!

Voici une recette maltaise toute simple: une petite salade de haricots qui sera d'autant meilleure que vous utiliserez des ingrédients bien frais et de qualité.


Fażola bit tewn: ça se prononce comme ça se lit, le  ż maltais est l'équivalent du z français de zèbre. Ça signifie tout simplement : "des haricots avec de l'ail"... Tout est dit. Du coup pour les gens qui n'aiment pas l'ail vous pouvez faire sans mais alors c'est juste des Fażola tout court... alternativement, à la limite, vous pouvez toujours utiliser de l'ail confit ou simplement cuit au four.



Pour deux portions
  • 250g de haricots blancs (cuits)
  • Plein d'huile olive (de la bonne)
  • 1 càc de vinaigre de vin rouge 
  • 1 ou deux gousse d'ail
  • Une poignée de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Bien rincer et égoutter les haricots 
  2. Mélanger tous les ingrédients
  3. Rectifier l'assaisonnement
Parfait pour un pique-nique, en tapas à l'apéro, ...

lundi 13 février 2017

Café parfumé

Comme nous sommes lundi, je vous propose de démarrer en douceur avec un bon petit café à la matlaise: tout simplement aromatisé aux épices. 



... Plus simple que ça y a pas: tu ajoutes une petite pincée de cannelle avec le café dans la machinetta, et après, c'est comme d'habitude...

Alternativement: testez aussi les clous de girofle, l'écorce de citron... On peut aussi ajouter une larme d'eau de fleur d'oranger dans la tasse (...ça, je suis ultra fan!)

vendredi 10 février 2017

Malta!!!

Comme vous le savez toutes et tous c'est MALTE qui assure depuis le premier janvier la présidence du Conseil de l'UE... Comme on l'avait déjà fait récemment pour le Luxembourg, les Pays-Bas et la Slovaquie, voilà un chouette prétexte pour se faire une petite semaine à thème, et découvrir une cuisine méditerrannéenne passionante, très végé friendly (venez venez légumineuses chéries...), et riche de saveurs à la fois subtiles et puissantes: menthe, ail, piment, ..., tout le monde est là!



Dès lundi prochain, retrouvez cinq recettes d'inspiration maltaise sur From Belgium Witloof!

vendredi 13 janvier 2017

Repli vers la zone de confort: le STOEMP

Bonjour! Tout le monde a bien dormi?

Des derniers jours je vous ai beaucoup encouragés à tester le plus possible des produits que vous ne connaissiez pas: c'est important de développer ses connaissances culinaires en prenant régulièrement de petits risques... Comme vous le disait vortre mami: "tu ne sauras pas que tu n'aimes pas tant que tu n'auras pas goûté!"

Seulement voilà. Sortir de sa zone de confort, explorer, toussa, c'est important, mais une zone de confort, ça doit aussi s'entretenir, et avec grand soin. C'est encore l'un de ces trucs que personne ne fera jamais  à votre place.

Vous avez pris la décision de devenir végétarien-ne: c'est une petite révolution dans votre vie - et pour certaines personnes c'est plus révolutionnaire que pour d'autres. Pour compenser, pensez aussi à vous la couler douce ces jours-ci: privilégiez régulièrement vos aliments "repères", vos fruits et légumes préférés, faites-vous des petits plats qui vous rappellent votre enfance (la soupe au cerfeuil de votre grand mère, par exemple. Ou des chips au sel). 

C'est pourquoi nous n'allons pas faire d'exercices aujourd'hui, mais juste une petite recette ultra réconfortante: en effet, pour celles et ceux qui ne connaissent pas, sachez que le stoemp est l'ultime Comfort Food belge. (Eh oui Vous ne l'aviez peut-être pas encore remarqué mais nous sommes sur un blog belge - et pour votre culture générale sachez que Witloof signifie chicon en français, ce qui signifie endive en français.)

Le Stoemp (prononcer "stoump") est un plat traditionnel simple, bon marché, rustique et néanmoins branché, et surtout particulièrement réconfortant au coeur de l'hiver: c'est une simple purée de pommes de terre améliorée par la présence d'un deuxième légume -en principe un seul, mais on peut faire des écarts. Les légumes les plus prisés pour le stoemp sont les carottes, les poireaux, les choux de bruxelles, ou encore les chicorées (appelées endives en Belgique, fyi).

Pour la version traditionnelle, on cuit tout ensemble dans une seule casserole - les pommes de terre seules d'abord, ensuite on ajoute l'autre truc. Pour une version plus sophistiquée, et selon le légume que vous avez choisi, vous pouvez le cuire séparément et les ajouter à la purée de pommes de terre tout à la fin. Personnellement je préfère la version traditionnelle, qui est plus simple, même si je cuis quand même deux ou trois oignons ou échalotes à part dans une poele, en guise d'accompagnement.

Stoemp aux scaroles du jardin, accompagné d'échalotes rissolées

Pour 2 portions
  • 500g de pommes de terre
  • 100 à 200g d'1 autre légume (idées: navet, panais, poireau, scarole, cresson, ...)
  • Assaisonnement: sel, poivre, 3 càs d'huile d'olive
  • Facultatif: 1 pincée de noix muscade rapée, quelques cl de crème végétale

Préparation
  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur
  2. Nettoyer et hacher finement l'autre légume
  3. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée
  4. En fin de cuisson, ajouter l'autre légume (les légumes charnus ont leur temps de cuisson propre, potentiellement long; par contre, les légumes feuilles comme le cresson ou les chicorées doivent être ajoutés tout à la fin, quand les pommes de terres sont cuites)
  5. Quand tout est cuit, égouter, réduire grossièrement en purée et assaisonner (si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de crème de soja pour une consistance plus soyeuse)
  6. Servir avec des petits bouts d'oignon rissolés, voire en accompagnement d'un burger végétal
Pour aller plus loin

Si vous aimez les recettes de grands-parents, en voici quelques autres:

à demain...


Retrouvez tous les articles de notre programme grands débutants.




***

Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)





mardi 10 janvier 2017

Déjeuner en paix

Aujourd'hui nous allons réaliser une salade de lentilles, l'un des plats végétariens les plus populaires et faciles à réaliser. C'est un plat qui se mange froid et peut facilement se transporter, comme pique-nique ou si vous êtes invité-e quelque part. 

Mais avant de passer à la recette, je vais vous donner des leçons de vie sociale, ce pour quoi je ne suis d'ailleurs absolument pas qualifiée.


Manger à l'extérieur

Être végétarien-ne est assez facile tant que vous mangez chez vous et gardez le contrôle. Manger à l'extérieur est parfois plus compliqué - a fortiori avec des gens, et a fortiori si vous ne les connaissez pas bien.

Lorsque vous sortez au restaurant, suggérez un restaurant végétarien, bio, libanais ou indien - vous y trouverez des plats végétaux à la carte, ce qui vous épargnera même de dire que vous êtes végé si vous ne le souhaitez pas (ça peut être pénible, on y reviendra dans un instant). A défaut, commandez une salade verte ou des frites, ou contactez le restaurant à l'avance. 

Lorsque vous êtes invité-e chez des gens, si ce sont des gens que vous connaissez bien, vous pouvez leur demander s'ils ont prévu un plat végétal, voire leur proposer un coup de main; même chez des gens que vous ne connaissez pas bien et que vous ne pouvez pas contacter à l'avance, vous pouvez apporter spontanément une salade de lentilles (prétextez que ça se fait toujours dans votre famille, ou que vous aviez mal compris).

Dans tous les cas, gardez le contrôle. Évitez absolument d'en arriver à manger de la viande par simple manque d'assertivité: cela vous rendrait simplement très malheureux -se. Si néanmoins cela vous est arrivé, ne vous blâmez pas indéfiniment: cela arrive à beaucoup de gens au début (... y compris moi) ... Mais ne le refaites pas. C'est vraiment important d'être assertif-ve. Lisez des bouquins de développement personnel.

"L'annonciation"
Pour les gens comme moi qui sont créatives mais peu assertives, le plus difficile en devenant végé n'est pas de trouver à manger, mais plutôt de l'annoncer aux gens, et de gérer leurs réactions. Mais soyez rassuré-e: dans la plupart des cas, vous aurez la bonne surprise de voir votre décision accueillie avec bienveillance voire avec admiration.

Comment procéder? Une seule règle: vous faites comme vous le sentez. Vous le dites ou pas, vous répondez aux questions ou pas, vous choisissez si, où, quand, et avec quels mots. Gardez le contrôle en toutes circonstances.

Le plus simple: dites simplement "j'ai décidé de ne plus manger de viande". En utilisant le verbe décider vous rappelez aux gens que vous et vous seul-e avez le contrôle de votre vie. D'autre part, c'est nul mais c'est comme ça: sachez que le mot "végétarien" fait encore peur aux gens (et a fortiori le mot "vegan"...) Rien ne vous oblige donc à utiliser ce mot si vous n'êtes pas à l'aise et redoutez de choquer les gens. Si par contre cela ne vous fait pas peur, faites-vous plaisir et dites "j'ai décidé d'arrêter de mettre des morceaux de cadavres dans ma bouche": là vous allez bien vous amuser.

Gérer les questions

Dans la plupart des cas, les gens réagissent, et posent des questions. Celles-ci peuvent être très enthousiastes ou très hostiles. Dans tous les cas, il est important d'analyser la situation et d'apprendre à reconnaître les différents types de question. Selon moi, il en existe essentiellement trois:
  • les questions sincères
  • les questions polies
  • les questions malveillantes
Les questions sincères émanent de personnes qui s'intéressent réellement à vous et/ou au végétarisme. Elles peuvent être répétitives, mais prenez le temps d'y répondre. A défaut, vous pouvez proposer à la personne d'en rediscuter à une autre occasion, ou lui donner de la documentation si vous estimez ne pas être (encore) assez informé-e vous même: vous êtes végétarien, vous n'êtes pas wikipedia.

Les question polies visent uniquement à faire la conversation. C'est très déroutant lorsque vous constatez que la même personne vous pose systématiquement la même question à chaque fois que vous la voyez. Si cela se produit, rien ne vous oblige à répondre. Vous avez le droit de changez de sujet. 

Enfin, les questions malveillantes ne visent ni à s'informer ni à meubler, mais à vous pourrir la vie, ni plus ni moins. Malheureusement, ça arrive. Parfois les gens sont simplement un peu lourds, ce n'est pas la fin du monde mais dites-leur fermement que leur comportement n'est pas acceptable. Si par contre vous avez affaire à un comportement plus pernicieux (des gens qui ne vous lachent pas la grappe et semblent incapables de vous parler d'autre chose), méfiez-vous sérieusement. Dans tous les cas, ce n'est ni normal, ni acceptable. Les questions malveillantes sont des agressions: évitez d'y répondre, car cela donne une prise à votre agresseur; cela revient à le laisser vous marcher dessus.

La salade de lentilles

Et maintenant que je vous ai foutu les boules, une petite recette.

Les lentilles sont des légumineuses, commes les haricots et les pois chiches. Ce qui est pratique, c'est qu'elles ne doivent pas tremper ni cuire longtemps: il est donc facile de préparer des lentilles sèches. La seule difficulté, c'est le temps de cuisson: il faut bien surveiller, parce que quand c'est trop cuit, c'est beurk. L'idéal est qu'elles soient quasi al dente.


Pour 2 petites portions
  • 100g lentilles vertes
  • 3 cas huile d'olive
  • 2 cas vinaigre balsamique
  • sel, paprika, chili, herbes au choix (romarin, laurier, ...)

Préparation
  1. Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée, bien surveiller (ça prend 15 à 20 minutes)
  2. Quand elles sont al dente, égouttez-les et les assaisonnez
  3. Servir chaud ou froid. Idéal pour les piques-niques

à demain...


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Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)



Tadaaaaaaam!!!!

Félicitations!!! Vous arrivez au bout de votre programme: vous êtes un vrai veggie. Vous faites maintenant officiellement partie du club très select (c'est cool aujourd'hui Yourcenar a fait des cupcakes).

Vous avez choisi d'accorder de l'attention à vos valeurs et de les remettre au centre de votre style de vie. Vous avez eu le courage de vous remettre en question et de changer. C'est vraiment admirable.

Quelques derniers conseils:
  • Testez régulièrement de nouveaux aliments, de nouvelles recettes
  • Gardez le contrôle
  • Faites vous plaisir, offrez-vous un livre de cuisine, faites-vous un gateau
  • Passez du temps avec des amis végés - et si vous n'en avez pas encore, il y a plein de forums sur le net, d'activités organisées, piques-niques, meetups, potlucks etc
  • Gardez le contrôle

Evidemment, en 10 jours on a pas eu le temps de cuisiner grand chose (han, on a même pas fait de pâtes ni de risotto! et on a pas fait de desserts!) ... Voici donc toute une série de pistes pour aller plus loin dans votre exploration culinaire des grands classiques de la cuisine végétarienne.


Tofu éternel

Nous avons fait du tofu brouillé et des burgers, mais il y a plein d'autres recettes faciles que vous pouvez essayer, et qui font l'unanimité:



Le seitan

C'est une sorte de pain mais avec juste du gluten (c'est pas une blague). On le cuit au bouillon ou à la vapeur, et ensuite on peut en faire toutes sortes de plats mijotés.

Recettes de base: version classique, (la photo est marrante), version légère à la farine de riz

Recettes à base de seitan:


Les protéines de soja texturé

Un produit à base de soja, assez bon marché et tout aussi polyvalent que le tofu. On les vend dans la plupart des magasins bio. On peut en utiliser dans toutes sortes de plats traditionnels, par exemple:

La crème de cajou

Une crème végétale fermentée maison, au parfum délicat et acidulé. J'en ai toujours dans le frigo, je ne sais plus vivre sans.


Quelques douceurs (vous l'avez bien mérité!)



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Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)



dimanche 8 janvier 2017

Tofuburger superfacile

L'autre jour, quand on a parlé des courses, on a mentionné les burgers végétaux. En avez-vous acheté? Vous les avez goûtés? J'espère que vous en avez trouvé qui vous plaisent, c'est parfois pratique d'en avoir dans le frigo ou le congélo quand on a pas trop le temps de cuisiner.

Quand on a le temps, par contre, c'est vraiment mieux de les faire soi-même. Comme ça on sait exactement ce qu'il y a dedans (et c'est important de garder un peu le contrôle de ce qu'on mange plutôt que de manger des trucs industriels)... Et en plus on peut varier les saveurs à l'infini!
Vous trouverez plus bas une recette de base à base de tofu et de flocons d'avoine: deux trucs pas chers, riches en protéines, et faciles à trouver! Eh oui: locale, très polyvalente et riche en protéines, l'avoine est l'aliment miracle de demain - je vous promets qu'elle va devenir super à la mode dans les cinq prochaines années. Oat is the new kale!


"un faux burger"???


Avant la recette, juste deux mots sur l'expression "substitut de viande" qu'on entend souvent qualifier les burgers végétaux... Aïe aïe aïe... Je pourrais écrire une encyclopédie sur le sujet, mais je vais essayer de faire court: ça craint. 

Les burgers végétaux ne sont pas des "substitut de viande", les falafels ne sont pas des "substituts de viande, le tofu n'est pas un "substitut de viande", rien de ce que vous mangez n'est un substitut de viande. Vous mangez des légumes, des graines, des légumineuses, etc., et ce sont des aliments naturels et légitimes. Ne laissez personne vous dire que vous mangez de la "fausse viande", des "faux burgers" ou des "fausses saucisses": vous mangez de vrais aliments, punt aan de lijn

En devenant végétarien vous avez pris le contrôle de votre alimentation et savez exactement ce que vous mangez, peu de carnistes peuvent en dire autant.: ne les laissez pas vous intimider et vous imposer leur vision du monde selon laquelle manger des animaux est la norme.

Vous savez de quoi se composent vos burgers végétaux, or qui sait quelles trucs atroces se cachent exactement dans un "vrai" burger carné? Des viscères, des bouts de poils et d'os, des trucs que personne ne mangerait s'ils n'étaient réduits en bouille: si c'est ça, un "vrai" burger... Vous n'avez décidément pas de leçon de vocabulaire à recevoir!

Du sang, du cerveau, de la rate et des boyaux

Les végétariens se voient souvent accuser d'"imiter la viande" quand ielles mangent des burgers végétaux, voire des saucisses ou des boulettes. Alors. Non. Nononononononon, pas d'accord.

Est ce qu'une petite boule, ou un cylindre tout plat, ça ressemble à une vache?... Pour fabriquer des boulettes/burgers/nuggets carnés, les morceaux d'animaux sont broyés afin d'obtenir une pâte que l'on façonne en formes neutres. Dans quel but? ... D'une part, on l'a dit, pour leur faire manger des morceaux répugnants, mais aussi... pour ne pas reconnaître l'animal, pour ne pas voir que l'on mange un animal... pour que ce soit plus facile d'arriver à manger des animaux. Ça vaut pour les enfants (pensez aux fish sticks plus facile à manger qu'un poisson entier avec les yeux)... mais en réalité ça vaut pour les adultes aussi.

Autrement dit: ce ne sont pas les végétariens qui donnent une forme de viande à leur nourriture; c'est tout le contraire: ce sont les non végés qui transforment la leur pour ne pas voir qu'ils mangent des animaux.


Update: ok, il existe des "scampis" végé en farine de tapioca, concédons qu'il s'agit bien d'une imitation de viande... Mais c'est bien la seule chose! :D (c'est pas bon d'ailleurs ce truc si vous voulez mon avis)

Tofu burger: recette simplissime et modulable

Ingrédients pour 4 à 6 burgers
  • 200 à 250 g de tofu nature
  • 80g de flocons d'avoine (fins, si vous avez le choix)
  • 1 oignon (alternativement: échalotes, poireau, voire un légume racine si vous avez envie de tester - mais un oignon c'est mieux!)
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs d'Huile d'olive
  • 2 càs de Sauce soja ou de vinaigre balsamique
  • Aromates: thym, cumin, chili, et éventuellement romarin, marjolaine et/ou sauge (... et puis tout ce que vous voulez!)
 
Préparation
  1. Mixer le tofu avec 1 càs de sauce soja et 2 càs d'huile d'olive
  2. Hacher finement l'oignon (ou autre légume)
  3. Mélnager le tofu et tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au frais au moins une heure: l'avoine va s'imbiber des autres ingrédients et l'ensemble va obtenir une consistance compacte et collante
  4. Former des burgers bien compacts et faires les cuire à la poele dans de l'huile d'olive
  5. Servir avec sur du pain avec de la sauce barbecue et une salade, ou encore avec un stoemp




Pour aller plus loin

Voici trois autres recettes de burger faciles avec rien que des ingrédients faciles à trouver:
  • le beetburger, aux betteraves rouges, une recette simplissime au succès unanime
  • le banurger, aux bananes et aux cacahuètes - exotique et sucré-salé
  • le mexicain, avec des haricots noirs et des corn flakes (si si!)
Et deux à base de protéines de soja texturé (en magasin bio):

à demain...


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Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)