mardi 29 mars 2016

Soupe aux Schtroumpfs


Bientôt avril: le printemps commence à schtroumpfer, mais il fait encore un petit peu schtroumpf. Rien de tel qu'un bon schtroumpf de soupe bien chaud pour se reschtroumpfer...



Pour quatre schtroumpfs
  • Une grosse poignée de Schtroumpfs bien frais (d'environ 150 à 200 ans, idéalement)
  • Trois panais, schtroumpfés en gros morceaux
  • Quelques schtroumpfs de chou rouge
  • 1 schtroumpf de bouillon de légume dilué dans 1 schtroumpf d'eau chaude
  • 3 à 4 schtroumpfs à soupe d'huile d'olive ou de schtroumpf
  • 200 millischtroumpfs de crème d'avoine
Schtroumpf
  • Schtroumpfer les légumes et les schtroumpfer en petits morceaux
  • Schtroumpfer l'huile d'olive à feu doux dans une grande schtroumpf et y verser les légumes schtroumpfés
  • Laisser stroumpfer quelques minutes en schtroumpfant avec une schtroumpf en bois
  • Verser le bouillon dans la schtroumpf et augmenter le schtroumpf
  • Quand ça commence à schtroumpfer, jeter les Schtroumpfs tout habillés dans la schtroumpf (ça fait un bruit impressionnant, mais pas de soucis, c'est juste l'air qui s'échappe de leur poumons)
  • Laisser schtroumpfer 5 à 10 minutes
  • Lorsque les Schtroumpfs ont fondu (ça fond vite, un Schtroumpf), schtroumpfer les petits bonnets et les petits pantalons à l'aide d'une schtroumpf à trous
  • Schtroumpfer avec un schtroumpfeur-plongeur
  • Schtroumpfer la soupe bien schtroumpf avec une schtroumpf de crème d'avoine (schtroumpfer pour avoir une jolie schtroumpfe de bleu) et un brin de salsepareille


vendredi 18 mars 2016

Irish Welch (...hein?)

Alors, dans ma tête toujours un peu confuse, le WELSH était le nom d'une spécialité chti, découverte il ya des années lors de petites vacances à Wissant. Wikipedia m'apprend qu'il s'agit quand même d'une spécialité du Pays de Galles au départ - tout rentre dans l'ordre - populaire dans le Nord sous le nom de welsch.

BREF, il s'agit d'un toast noyé dans du cheddar fondu. Plus rustique que ça tu meuuuuurs. Pour cette version, j'ai fait un fromage de tapioca à la guinness et au marmite: on disait que ça faisait un cheaddar irlandais... Ah oui et pour le pain: ne le dites à personne mais en fait j'ai fait un pain à la guinness. Absolument: avec un petit peu de sucre, et en remplaçant l'eau par de la guinness...


Pour 4 portions
  • 4 grosses tranches de pain
  • 400g de tofu soyeux
  • 50 g d'huile de coco
  • 20 cl de guinness
  • 80g de fécule de tapioca
  • 1 càc de marmite
  • un peu de poivre
  • 1 càc de sel

Préparation
  1. Faire fondre l'huile de coco dans un poelon
  2. Verser le tofu soyeux, et ensuite la fécule de tapioca
  3. Laisser bloblotter en touillant avec une cuillère en bois
  4. Verser la guinness et le marmite, couper le feu, continuer à remuer 5 minutes
  5. Saler et poivrer
  6. Mixer avec un mixeur plongeur
  1. Placer les tranches de pain 2 minutes au four (180 degrés)
  2. Ensuite, les placer chacune dans un petit plat et recouvrir de cheaddar
  3. Remettre au four 5 à 10 minutes 
  4. Servir avec une guinness


mercredi 16 mars 2016

Carbonnades à la Guinness

Une fois de plus, admirons à quel point les traditions belge et irlandaise se prêtent parfaitement à la fusion. C'est pas par hasard si Saint Patrick et Saint Nicolas ont le même look.

Les carottes et les oignons vont apporter un peu de saveur sucrée. En laissant réduire tranquillement la sauce en fin de cuisson, il n'est pas nécessaire de l'épaissir.


Pour 4 portions
  • 350g de seitan (du commerce ou fait maison)
  • 2 à 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 20 cl de guinness
  • 4 càs d'huile de coco
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càs de baies roses

Préparation
  1. Nettoyer les légumes
  2. Couper les oignons et échalote en lamelles verticales, les carottes en cubes
  3. Couper le seitan "en cubes de deux centimètres sur trois" (...c'est la partie la plus difficile)
  4. Faire fondre l'huile de coco à feu modéré dans un poelon
  5. Y faire cuire les oignons avec la feuille de laurier, couvrir
  6. Après quelques minutes, quand les oignons sont transparents, ajouter les carottes et le seitan
  7. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes
  8. Découvrir, baisser le feu, verser la guinness et les baies roses, et laisser mijoter 10 minutes et remuant de temps en temps
Servir avec des pommes de terre sous n'importe quelle forme: purée, stoemp, gaufres à la guinness, ou encore juste des pommes de terre vapeur passées au fer à gaufre (...comme sur la photo!)

mardi 15 mars 2016

Guinness waffles


Nous avons pondu ceci - et quelques autres trucs- au cours d'une joyeuse soirée "prototypes et moule à gaufre", avec une poignée de camarades qui avaient soif de risque et d'aventure. Disposant d'un gros reste de purée, d'une guinness -et d'un moule à gaufre- après plusieurs essais ratés, nous avons miraculeusement obtenu une gaufre liégeo-irlandaise patate-guinness, fort goûtue ma foi...




Pour 6 à 8 gaufres

  • Un bon reste de purée (600 ml) ou 4 ou 5 pdt + un peu de crème végétale  + une pincée de noix muscade
  • 10 cl d'huile de coco
  • 25 cl de guinness
  • 1/2 tasse de farine
  • sel fumé ou sel marin normal
Préparation
  1. Si elle n'est pas déjà faite, préparer une purée avec les pommes de terre, la crème d'avoine et un peu de noix muscade
  2. Ajouter l'huile de coco fondue, la guinness, le sel, et mélanger.
  3. Vous avez maintenant obtenu un excellent stoemp à la guinness. Si vous n'avez pas de moule à gaufre et/ou que vous évitez le gluten vous pouvez le manger tel quel, c'est super bon.
  4. Pour faire des gaufres: ajouter la farine progressivement et bien mélanger. La pâte doit être compacte, homogène et relativement "sèche"
  5. Prélever des boules (de la taille d'un citron, à peu près) et en faire des gaufres. bien huiler les plaques et ne pas ouvrir le moule trop tôt sinon ça casse.
...Servir avec de la sauce barbecue ou une veganaise, voire un onion gravy ou des carbonnades à la guinness.



lundi 14 mars 2016

Guinness Craquelin

Comme je n'ai pas la prétention de bien connaître la cuisine irlandaise, pour notre semaine guinness on va plutôt faire de la cuisine fusion belgo-irlandaise: en invitant la guinness dans des recettes belges traditionnelles histoire de leur donner un petit coup de fouet.


Pour un petit craquelin
  • 250 g de farine de froment
  • 100 g de sucre
  • 50 g d'huile de coco
  • 20 g de levure
  • 10 à 15 cl de guinness
  • 1/2 tasse de sucre perlé
Préparation
  1. Mélanger la farine et le sucre
  2. Faire fondre l'huile de coco délicatement
  3. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec une càs de sucre
  4. Incorporer l'huile, la levure et la guinness (progressivement) au mélange farine/sucre
  5. Pétrir, ajouter le sucre perlé, continuer à pétrir
  6. Couvrir la pâte et la faire lever une heure ou deux bien au chaud
  7. Faire cuire au four 40 minutes à 180 degrés
  8. Laisser refroidir un peu avant de couper
Alternativement, la version cramique est fabuleuse aussi (remplacer le sucre perlé par 1/2 tasse de raisins secs, une càs de sucre perlé quand même, et une bonne pincée de cannelle) 

dimanche 13 mars 2016

Guinness Broth

Une bonne grosse soupe pour bien commencer la semaine, spécialement pour celles et ceux qui ont fait une répétition générale de la Saint Pat': voilà qui devrait vous aider à vous remettre des excès du week end tout en gardant la forme en attendant jeudi.

Le sucré de la carotte apporte un peu de douceur qui équilibre la saveur corsée et légèrement métallique de la guinness.


Pour deux à trois portions
  • 25 à 33 cl de guinness
  • 1 pomme de terre à chair ferme
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 tasse de grains d'avoine 
  • 2 tasses d'eau
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs d'huile de coco
  • 1 càs de marmite
  • 1 pincée de sauge
  • 1 pincée de tête de clous de girofle
  • 1 pincée de sel fumé ou de sel marin normal
Pour servir:
quelques càs de crème d'avoine, éventuellement un peu d'herbes ciselées pour faire classe (menthe, cresson, ciboulette,...)

Préparation
  1. Nettoyer les légumes et les couper en petits cubes - le poireau: en rondelles
  2. Faire chauffer doucement l'huile dans une casserole et commencer par y cuire le poireau 
  3. Quand il est cuit, l'enlever de la casserole, on le remettra après (sinon il ressemble plus à rien)
  4. Mettre l'avoine et tous les autres légumes dans la casserole 
  5. Dans un premier temps, faire cuire à feu doux en ajoutant l'eau petit à petit, comme pour un risotto
  6. Au bout de cinq à dix minutes, ajouter les épices, la marmite et le reste de l'eau 
  7. Couvrir et laisser cuire dix minutes
  8. Remuer, ajouter la guinness, couper le feu (si électrique) et laisser cuire encore cinq minutes, remettre le poireau
  9. Servir bien chaud avec de la crème d'avoine et une bonne pincée d'herbes dans chaque bol

jeudi 10 mars 2016

PATRIIIIICK !!!!!!!


...L'affaire a fait grand bruit il y a quelques mois: la Guinness, après 256 ans de clarification à la colle de poisson, voyait modifier sa recette traditionnelle afin de devenir un produit vegan: la colle de poisson traditionnellement utilisée est désormais remplacée par des colles non animales***.

Scandale!!!!! Évidemment, et pour notre plus grand plaisir, des voix réactionnaires se sont élevées pour protester contre les diktats de la toute puissante mafia vegan, qui impose vicieusement son agenda non violent à d'innocents amateurs de bière: Touche pas à mes privilèges!

Eh oui les amateurs de Guinness avaient peur de regretter un arrière goût de poisson dans leur magique potion préférée (rappelons quand même que les agents clarificateurs sont sans effet sur l'arôme de la bière). Une levée de boucliers qui n'était pas sans rappeler l'affaire du sirop de Liège hallal (quoi que dans le cas du sirop de Liège, absolument aucune modification n'avait été apportée à la méthode de fabrication): l'important, c'est de taper du poing sur la table, pour montrer qu'on aime pas trop les étrangers dans ton genre ici étranger, ni les musulmans, ni les végétariens, ni les poissons. (Bref, je vous conseille la lecture de cet article - parmi tant d'autres)

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Quant à nous, exprimons notre gratitude envers les brasseurs de Guinness - en espérant qu'ils aient tenu parole - en accomodant dans quelques recettes simples le noir brevage de l'île d'émeraude, et comme jeudi prochain c'est la St Patrick, profitons en pour battre tous les records avec une

     ... Graaaande Semaine spéciale Guinness !!!!!

Pour ceux qui n'aiment vraiment pas la Guinness, vous pouvez juste prendre une bière brune belge. Mais quand même c'est pas pareil.




***Update: selon des sources que je suis en train de revérifier, la guinness brassée en Belgique serait déjà vegan depuis un petit moment en fait...


lundi 7 mars 2016

BMR (...bloody mary revisité)

Vous le savez toutes, demain c'est la journée internationale des droits des femmes!

Par marquer cette occasion, je vous propose de faire un truc de gonzesses: un cocktail bien sûr.

...Une fois n'est pas coutume: n'oublions pas les hommes! Après tout, nous avons toutes dans notre entourage des types super qui peuvent nous donner de précieux conseils sur comment mener nos luttes. Ecoutons-les attentivement et, pour les remercier, offrons-leur un petit B.M.R: dans cette version revisitée du bloody mary, on va ajouter un peu de marmite pour corser le truc (bon, en fait ça fait aussi des petits morceaux gluants qui flotouillent, il faut le savoir).


4 cl de vodka
10cl de jus de tomate
1 petit bout de piment
1/2 càc de marmite délayée dans un petit peu d'eau (facultatif)
Des glaçons

...Tout le monde dans le shaker!