lundi 8 décembre 2014

Bête burger

...Vous détestez les betteraves rouges? C'est un signe de bonne santé mentale. Cette recette est faite pour vous.


Ingrédients pour 8 burgers

423g de betterave rouge cuite
176g de flocons d'avoine
4 càs de graines de lin
4 càs de graines de sésame
4 càs de graines de pavot
2 càs d'huile d'olive
1 cas de vinaigre balsamique
1 càs de graines de cumin 
1 càs de romarin séché
1 càs de marjolaine
1 cas de thym
1 cas de paprika fumé
1 cas de moutarde de Dijon 
sel marin

Préparation


Attation: idéalement, preparer la pâte la veille. Ou au moins la laisser reposer deux trois heures au frigo

1. réduire les betteraves en purée, dans un grand bol
2. ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer.
3. Le lendemain, façonner les burgers (par exemple avec un cercle à dresser), les cuire à la poele à feu doux/moyen. Evidemment, on peut aussi en forme de coeur:




...Servir avec une pitite salade de roquette, pourpier, etc, et une vinaigrette aux fruits rouges. Le burger est sans gluten, maintenant bon si on le sert avec du pain, faut voir le pain.

Note:
- On peut en faire plein et les congeler :)

* * *

...Et n'oubliez pas:

PLUS JAMAIS ÇA:



dimanche 7 décembre 2014

Chicons aux noisettes

* * * spécial fêtes! Trop cool! * * *




Les feuilles de chicon, c'est la classe. Quand elle reçoit des étrangers, ma maman prépare toujours des feuilles de chicons pour l'apéritif. Avec un petit tchiniss dedans: un peu comme ces cuillères à zakouskis en porcelaine, sauf que là tu manges la cuillère. C'est quand même bien fait ce truc.

Cette tartinade sucré-salé aux noisettes se marie juste parfaitement avec l'amertume des chicons. 


Ingrédients (pour 7 ou 8 feuilles) (donc, je dirais, une personne, en fait):

1 chicon

4 cuillères à soupe de pâte de noisettes
3 cuillères à soupe de raisins de corinthe, marinés dans du pêket ou de la bière
1 échalote hachée finement
1 càc de thym
1 pincée de marjolaine
1 pincée de sauge

Préparation

1. Il suffit de mélanger dans un bol la pâte de noisette, l'échalote, les raisins et les herbes.

2. Idéalement, on peut laisser reposer quelques heures

3. Servir une cuillère à café de pâte au creux de chaque feuille de chicon.


J'ai menti. La pâte, c'est pas sucré-salé, en fait c'est juste sucré. Mais on s'en fout. Ce qui compte, c'est que c'est bien sympa avec un vin blanc frais (genre, vinho verde). Ou alors juste du Crémant. On a dit qu'on faisait la fête et que c'était classe.

Boulettes Sauce Lapin

Il y a quelques semaines, je me suis portée volontaire pour préparer une spécialité belge pour la fête de Noël du Bureau: en l'occurence des boulettes sauce lapin.

Comme je ne connaissais pas vraiment de recette de boulettes et surtout que je redoutais de ne pas avoir le temps d'en fabriquer une grande quantité, j'avais d'abord pensé, dans un premier temps, acheter des boulettes toutes faites. Ne sachant où en trouver, je me suis tournée vers mes potes vegan et cette bande de junkies, au lieu de me filer des noms de marques industrielles et des adresses de magasins, n'ont fait rien qu'à m'envoyer des recettes. Voilà qui conforte l'idée que je me fais des vegans: ces hippies font tout eux-mêmes et n'y connaissent juste rien en brols industriels. 

J'ai finalement suivi la recette -très fiable- de Madame Pigut, qui en combinant tofu et graines de tournesol, obtient la consistance boulettesque parfaite. J'ai utilisé du tofu fumé, et ajouté 10cl d'huile de tournesol, une grosse échalote hachée, du thym, du persil, de la marjolaine.

J'ai failli aussi y ajouter du pain trempé dans du lait, parce que ma maman faisait toujours les boulettes comme ça quand j'étais petite, mais je me suis rendu compte que ce n'était pas utile d'ajouter du gluten à une recette qui n'en contient pas à la base.

Quelques mots sur la sauce liégeoise, également appelée Lapin. Le nom Lapin n'a rien à voir avec un lapin D'après Wikipedia -que j'ai lu en entier- c'est en référence à une certaine Madame Lapin, créatrice de la recette, qu'on aurait appelé Lapin la sauce Lapin. 

Je vous dis ça pour que vous puissiez étaler un peu votre science lorsque vous en parlerez avec des omnis, parce qu'en entendant Lapin ils vont d'office croire que la sauce contient un lapin, alors que justement non... La recette est traditionnellement déjà vegan: échalotes, sirop de liège, bière... Rien que des bonnes choses! Sans déconner! 




Ingrédients (pour 4 portions)

5 ou 6 grosses échalotes
2 à 3 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de raisins de corinthe
20 cl de bière brune ou ambrée 
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym

Préparation

1. Éplucher les échalotes, les couper en quatre dans le sens de la longueur
2. Faire chauffer l'huile à feu doux dans une poele, ajouter les échalotes. Les laisser cuire tranquillos 5 à 10 minutes. Couvrir, mais surveiller pour que ça n'attache pas.
3. Ajouter le vinaigre et les herbes. 
4. Après quelques minutes, ajouter le sirop de liège et les raisins.
5. Ajouter ensuite la bière, progressivement. 
6. Laisser cuire encore quelques minutes -et éventuellement réduire si c'est trop liquide.

Servir avec des croquettes et une bière (ou plusieurs).

Remarque: Les boulettes, on peut en faire plein et les congeler :) ... Pour les décongeler je les mets gentiment dans la sauce qui mijote.

samedi 6 décembre 2014

Pain de viande de Louis Willems

Pour cette recette wallonne de pain de viande de Louis Willems, je remplace la viande de Louis Willems par des protéines de soja texturées, ce qui lui donne une saveur plus légère et surtout plus fraîche.


Certains d'entre vous se rappellent peut-être Louis Willems, célèbre chef wallon, présentateur de l'émission Gourmandises sur la RTBF, qui nous a quittés il y a une dizaine d'années. Peut-être même quinze.

Louis Willems était également l'auteur d'un livre de recettes intitulé La Cuisine Wallonne au fil des saisons, dont j'ai eu le bonheur de gagner un exemplaire à la tombola du souper des scouts de mon village à la fin du siècle dernier.

Cet ouvrage ne m'a plus jamais quittée. Que ces pages sont usées, après avoir été tournées, lues, éclaboussées de bave, anotées, pressées fébrilement par des doigts gras dans les doutes vaporeux d'une cuisine d'étudiants. A l'époque je n'étais pas encore végétarienne: mais c'est sans doute en partie grâce à Louis Willems, et à sa recette de cailles au sirop de liège, que je le suis devenue.



Aujourd'hui je consulte encore souvent ce bouquin, à la fois par nostalgie et par amour des défis: en effet AUCUNE recette de ce livre n'est végétarienne (même dans les soupes, il doit y avoir du bouillon de poulet) ...Encore du travail pour VEGANIZATOR!

Une de mes plus vieilles recettes préférées s'intitule "pain de viande aux chicons et au fromage d'orval". Bon. Le chicon, c'est vegan: tout n'est pas perdu...



Ingrédients pour 6 personnes (...et pendant 6 jours. Il était comme ça Louis Willems) :

1 bloc de tofu fumé, écrasé (200g)
150 grammes de protéines de soja texturées, relativement fines, réhydratées dans du bouillon avec du tamari et de l'ail.
4-5 chicons coupés en rondelles (faut bien nettoyer et enlever le cul qui est dur et amer)
150g de champignons de paris coupés en cubes
1 grosse pomme rouge coupée en cubes
2 échalotes hachées
50g de raisins secs, réhydratés dans du peket ou du calvados
facultatif: 1 bloc de fromage vegan coupé en cubes
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse d'huile de tournesol
1/3 tasse de maizena
2 càs de moutarde de Dijon
1 càc de marjolaine
1 càc de thym
1 càc de persil
1 càc de paprika
1 càc de gros sel
1 pincée de piment de cayenne
1 càs de tamari
2 ou 3 petites feuilles de laurier
1 càs de baies roses


Préparation:

1. Dans un très grand récipient, mélanger tous les ingrédients sauf le laurier et les baies roses. La maizena est à ajouter à la fin, en pluie. Elle servira à faire "tenir" le pain

2. Graisser un grand moule ou grand plat allant au four, déposer les feuilles de laurier sur le fond  et y verser l'appareil. Au dessus, on peut remettre une ou deux feuilles de laurier et les baies roses. En général il me faut au moins deux plats - et je crois que c'est plus sympa d'en avoir deux petits plutôt qu'un seul grand

3. Faire cuire au four à 180 degrés pendant une petite heure

4. Servir avec une petite salade, une sauce liégeoise aux échalotes, et de la purée ou des pommes de terres sautées (ou des croquettes)

Remarque: il y en aura vraiment pour plusieurs jours... Et bien sûr ça tombe bien, c'est encore meilleur le lendemain.

vendredi 5 décembre 2014

Pommes qui sentent bon

DES POMMES!!!!


J'aime servir ça en automne avec des chataignes et du kale, ou en accompagnement d'un truc un peu classe genre roti de seitan aux champignons des bois, toussa. Ou alors des hamburgers à l'avoine. C'est sucré salé, c'est génial, j'adore, voilà. 




Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 ou 5 pommes bio (des Elstar, par exemple, c'est bien)
7 ou 8 trompettes des morts séchées, émiettées
2 grosses pincées de sel fumé + encore une petite pincée pour la fin
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de thym frais
5 cm d'une gousse de vanille
5 cl d'huile d'olive
5 cl de sirop d'érable
2 càs de raisins de corinthe marinés dans du calvados ou du whisky (par exemple du Islay)

Préparation

1. Mélanger dans un petit bol les trompettes, le sel, le paprika, le thym, l'intérieur de la gousse de vanille. On obtient une jolie poudre rouge/noire qui sent très bon la forêt.
2. Ne pas éplucher les pommes, juste les laver (elles sont bio, on est bien d'accord?)
3. Les couper en 10 dans le sens de la hauteur, et enlever les crasses dures au milieu.
4. Verser les morceaux de pommes dans un plat allant au four
5. Verser la poudre qui sent bon sur les pommes, et mélanger.
6. Verser le sirop d'érable et les raisins, mélanger
7. Arroser d'un filet d'huile d'olive
8. En dernier lieu, émiettez encore un peu de sel par dessus tout.
9  Faire cuire au four à 168 degrés pendant 20 à 30 minutes

Nomnomnomnom.


Le Gras sans Foie ni l'Oie

* * *  spécial fètes! Trop chouette! * * *



L'hiver approche, et les gens commencent à avoir envie d'un truc gras et onctueux à déguster sur une tranche de pain aux noix avec un confit d'oignons et un verre de Sauternes... 

On demande souvent aux vegans si leurs recettes "ressemblent au vrai". Là dessus je crois qu'il faut être bien clair: évidemment que non -et encore heureux!? Si les trois quart de nos contemporains n'ont rien trouvé de mieux pour accompagner leur confit d'oignons que les glandes malades d'animaux torturés, c'est en soi déjà assez tordu, mais pourquoi devrions-nous par dessus le marché rechercher des "goûts" similaires? Cela n'a aucun sens. 

Les options véganes sont bien plus savoureuses et sophistiquées, et surtout variées. Certes, on connaît le tartex de luxe de Gaia, le désormais fameux faux gras - qui en réalité est vraiment gras. Bien que l'on puisse se réjouir en voyant les vidéos où des omnis mangent des toasts au faux gras en pensant manger du "vrai", ce brol industriel n'arrive pas à la cheville d'un plat fait avec amour par nos petites mains, et les recettes proposées par les chef-fe-s et bloggeur-ses véganes sont chaque année plus nombreuses.  

Je me joins tout naturellement à la tendance en proposant ma super recette de gras sans foie ni l'oie telle que je l'avais faite à Noël dernier.


...Gras sans foie ni l'oie, pour 4 personnes:

Ingrédients:

200g de Tofu soyeux
10 cl de lait de soja (non sucré - à défaut, de l'eau)
50cl d'huile de coco
1 cuillère à soupe de pâte de noisettes
5cl de whisky ou de cognac
une petite poignée de trompettes des morts (une bonne dizaine, séchées ou fraîches)
1 grosse pincée de vanille en poudre, ou 5 cm d'une gousse de vanille, fendue
1 pincée de 4 épices
1 pincée de piment de cayenne
qq pincées de sel
1 gramme d' agar agar
1 pincée de sumac

Préparation:

1. Mixer ensemble le tofu, l'huile, la pâte de noisettes, les trompettes des morts, la vanille, et les autres épices. Il faut bien mixer et longtemps (typiquement dans un récipient haut avec un mixeur plongeur), pour qu'il ne reste pas de morceaux

2. Dans un poelon, faire chauffer le lait de soja, verser la poudre d'agar agar; quand ça commence à bouillir, et laisser bouillir une minute.

3. Retirer le poelon du feu, ajouter le whisky, remuer.

4. verser immédiatement sur l'appareil à base de tofu, et remixer encore un peu.

5. Verser aussitôt la préparation dans de jolis moules, des verrines, voire des cercles à dresser (dans ce cas, pour éviter que ça ne coule en dessous, y verser une cuillère à la fois pour permettre à la mixture de se figer progressivement.) 

6. laisser refoirdir au frigo une ou deux heures. Le gras sera bon plusieurs jours. Le gras, c'est la vie.


Pour le confit d'oignons:

4 ou 5 petits oignons rouges, coupés en quartiers ou en lamelles
2 càs huile de tournesol
1 feuille de leurier
1 cc de thym
1 càs de raisins secs
sel, poivre, paprika fumé
2 càs de vinaigre balsamique
de la gnole (cognac, bière belge, vin rouge, ... Vous ne saurez pas ce qui vous convient le mieux tant que vous n'aurez pas tout essayé)

Préparation: 

1. Dans une poele, faire cuire les oignons dans l'huile à feu doux
2. Surveiller bien au début. Ça ne doit pas attacher. Au bout de 5 à 6 minutes, ajouter le vinaigre, ensuite l'alcool après qq minutes encore, ainsi que les raisins et les herbes.
3. Diminuer le feu, couvrir et laisser cuire à feu super doux au moins 20 minutes



remarque: avec des échalotes c'est très sympa aussi.