mardi 27 septembre 2016

Anesto

L'anesto, c'est un pesto, mais avec de l'aneth: un bijou culinaire que j'ai découvert l'été dernier pendant mes super vacances en Lettonie - le paradis de l'aneth.

Excellent sur des gnocchi ou des pâtes bien entendu, mais aussi sur des pommes de terre, du tofu grillé, des grompererkichelcher, des lokše, ou tout simplement sur une galette de maïs.


Ingrédients
  • une poignée d'aneth
  • quelques feuilles de basilic (en volume, ça donne +/- 2/3 aneth 1/3 basilic)
  • huile d'olive
  • un pincée de sel

Préparation
  1. Nettoyer les herbes et les prédécouper grossièrement avec des ciseaux ('didju!)
  2. Les placer dans un hachoir et Bzzzzt! (à défaut, on peut le faire au mixeur-plongeur)
  3. Couvrir d'huile aux 3/4, ajouter le sel, re-bzzzzt
  4. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Regardez comme c'est beau







lundi 26 septembre 2016

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).



Pour deux petites portions
  • 100 gr de tofu
  • 2 càs d'ume su
  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 càs d'huile olive
  • 1 poignée d'aneth

 Préparation
  1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
  2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
  3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
  4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.



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vendredi 23 septembre 2016

Dill Is The New Basil !!!

Pour celles et ceux qui n'ont pas encore remarqué: l'aneth est le nouveau basilic!!!!!


L'aneth c'est LA tendance du moment et ça fait un an ou deux que ça se profile... Cornichons en saumure, bortsch, salades de pommes de terre: n'en déplaise à ces craignos de brexiters, l'inspiration slave a le vent en poupe - au Royaunme Uni et bientôt chez nous, pour notre plus grand bonheur à toutes et à tous -si vous passez par Londres, ne manquez pas le polish burger de Mildreds, il est à se rouler par terre...




...Incontournable en Europe de l'Est et du Nord, l'aneth est traditionnellement et injustement méconnu dans nos régions: en Belgique, en France ou en Italie, Monsieur tout le monde mange une branche d'aneth avec un poisson mort, et point barre - et encore c'est pour "faire joli"... Mais allez quoi les gens!!!???

Personnellement, j'ai si longtemps associé l'aneth aux poissons que pendant toutes ces années j'ai été persuadée de de ne pas aimer l'aneth... Autant vous dire que depuis lors je me suis bien rattrapée :) ...Vous avez peut-être déjà remarqué que j'en utilisais souvent... Eh bin c'est pas fini! Cette fois on va carrément se faire une semaine spéciale pour pouvoir se vautrer dans l'aneth, ouh yeah.

... Retrouvez toutes nos recettes à l'aneth.

vendredi 2 septembre 2016

Smoked Tofu and Cucumber Sandwich

Une version un chouia plus sophistiquée du cucumber sandwich. Je le poste en dernier parce que c'était le préféré de la plupart des gens qui ont gouté tous les prototpyes de la semaine - et moi aussi, c'est mon préféré, avec le Tofu and Watercress. :)

Pour info, j'en ai également servi lors d'un cocktail à des omnis, qui en furent ravis. (Comme d'habitude, la consigne: attendre qu'ils aient dit que c'était bon avant de préciser que c'était du tofu).




Pour quatre gros sandwiches (...ou 16 minis, pour l'apéro)
  • 8 tranches de pain
  • 200g de tofu fumé nature
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gros filet d'ume su
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 petit concombre

Préparation
  1. Idéalement la veille: couper le tofu en petites tranches et le faire cuire à la vapeur quelques minutes; 
  2. Disposer ensuite les tranches dans un récipient avec quelques brins d'aneth et les asperger d'ume su : laisser mariner au frigo - une nuit de préférence
  3. Le jour j: sortir le tofu du frigo, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, et laisser reposer
  4. Pendant ce temps, couper les concombres en fines tranches (par exemple avec une mandoline)
  5. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  6. Disposer sur le pain les tranches de tofu, les tranches de concombre et un ou deux brins d'aneth et refermer le sandwich - le couper ou pas, selon les circonstances


jeudi 1 septembre 2016

Ploughman's Sandwich


Le Ploughman's est l'un des sandwiches les plus populaires au Royaume Uni! On le comprend: sa rusticité a quelque chose de légendaire et magique... Comme pour les autres sandwiches, vous pouvez utiliser du pain de mie pour la version Urban, mais la version Country avec un pain aux noix et raisins est meilleure, évidemment!

Pour le préparer, j'ai resorti ma bionne vieille recette de super strong spreaddar, auquel j'ai ajouté un peu d'agar chauffé dans 10 cl d'eau bouillante de façon à obtenir un truc à couper en tranches. Ça donne un tout petit peu de corps au sandwich mais ce n'est pas indispensable: si vous préférez un fromage à étaler, c'est tout aussi bien.

Pour se faire un Ploughman's, l'idéal c'est d'avoir déjà du spreaddar et du chutney d'oignon dans le frigo. Sinon, bon, ça peut prendre un peu de temps.

Ah oui, et pour les grands spécialistes: une recette similaire avec une petite touche liégeoise...



Pour 2 sanwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 càs de véganaise
  • Quelques rondelles de cornichon
  • 4 cuillères à soupe ou tranches de spreaddar nature ou gélifié à l'agar agar (200g de tofu, 1/2 citron, 2 càs d'huile, 1 càc de marmite, 1 càs de moutarde, sel et paprika -fumé ou non, et pour la version "en tranches": 1 pincée d'agar agar et 10 cl d'eau)
  • 2 càs de confit d'oignon ou d'onion chutney (2 oignons rouges, 1 càc d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs vinaigre de vin rouge, 1 pincée de poivre et une de 4 épices)
  • Crudités au choix: 1 feuille de laitue, une tranche de concombre, ... (je déconseille les tomates - si vous aimez vraiment les tomates avec du pain faites un gazpacho)

Préparation
  1. Si vous n'en avez pas déjà, préparer le spreaddar (mixer du tofu nature -préalablement bouilli- avec jus de citron, huile d'olive, moutarde, marmite, levure maltée, sel et paprika ... Pour la version gélifiée: ajouter 10 cl d'eau où aura bouilli 1 pincée d'agar agar, placer dans un moule et laisser refroidir au frigo avant de démouler) 
  2. Idem: à moins que vous n'en ayez déjà sous la main, préparer l'onion chutney: faire fondre l'huile dans une poele, y faire cuire à feu doux les oignons coupés en rondelles, couvrir, ajouter le vinaigre après quelques minutes et laisser réduire, épicer, laisser refroidir)
  3. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  4. Disposer sur deux tranches le spreaddar, le chutney, les cornichons et les crudités
  5. Refermer les sandwiches et éventuellement les couper



Le cheggar: mouler, démouler 







mercredi 31 août 2016

Seitan Roast and Mustard Sandwich

Que demande le peuple? Une tranche de rôti avec un chouia de moutarde, voilà ce qu'il demande.

On trouve de l'excellent Seitan dans les magasins bio - et on en trouve aussi (mais moins excellent) dans certains supermarchés. 

Maintenant, il est facile et très amusant de fabriquer son propre seitan: en résumé, on mélange de la poudre de gluten avec de l'eau et des aromates, on obtient une grosse boule, et on la fait cuire 30 minutes dans du bouillon... Voici deux exemples de recettes personnelles: le seitan cochon pour un seitan classique et compact, et le seitan ragoutant, un peu plus léger et fondant.

Bref, lorsque vous faites du seitan, gardez-en un peu plus dans le frigo pour vos sandwiches du lendemain: au fond, on peut dire ce qu'on veut, les meilleurs sandwiches du monde sont toujours des sandwiches aux restes.

Le sommet de la classe est bien sûr atteint grâce à une petite fleur de capucine, toute jolie et toute piquante.


Pour quatre sandwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 tranches de seitan (ou plus, selon la taille des tranches)
  • 2+2 càs de veganaise
  • 3+1 càs de moutarde
  • Quelques fleurs de capucine si vous en avez sous la main, ou alternativement, l'une ou l'autre crudité (roquette ou concombre, par exemple)

Préparation
  1. Faire mariner les tranches de seitan en les badigeonnant de moutarde (la veille si possible)
  2. Étaler 2 càs de veganaise sur le pain à l'aide d'une spatule
  3. Mélanger le reste de la véganaise avec 1 càs de moutarde
  4. Disposer le seitan mariné sur le pain, ajouter une couche de veganaise (additionnée de moutarde), disposer les fleurs ou crudités, refermer les sandwiches et les couper

mardi 30 août 2016

Tofu and Watercress Sandwich

Autre super grand classique britannique sandwich et qui me rappelle mes aventures palpitantes dans le Northumberland...

La recette est toute simple: un reste de tofu brouillé, agrémenté d'un peu de veganaise, et relevé avec plein de bon cresson tout frais.

Pour rappel, le tofu bruoillé se conserve plusieurs jours au frigo et on peut faire plein d'autres chouettes trucs avec, genre garnir un gazpacho ou une pizza: du coup c'est toujours sympa d'en avoir sous la main...


Pour 2 sandwiches
  • 4 tranches de pain (eh oui)
  • Quelques càs de tofu brouillé (=tofu nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel)
  • 4 à 5 càs de véganaise
  • 1 poignée de cresson

Préparation
  1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le sel, mélanger)
  2. Pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
  3. Mélanger un peu de tofu brouillé avec quelques cuillères de véganaise (en garder un peu pour le pain)
  4. Nettoyer et couper le cresson
  5. Étaler un peu de véganaise sur le pain
  6. Disposer la salade de tofu tofu et le cresson sur les sandwiches et les refermer
  7. Les découper artistiquement en diagonale

Office du tourisme

Le Northumberland, c'est le Pays du Mur d'Hadrien et du Tyne Chease!!!! Et j'ai vécu là!!!! Haaaan! Pas longtemps mais quand même!

...Seulement quand j'y étais, il n'y avait pas encore le Tyne Chease (mais il y avait déja le Mur d'Hadrien.) ...Une bonne raison pour y retourner en vacances, et je vous invite tousses à faire de même. <3 br="">