dimanche 4 décembre 2016

Cheasecake aux Framboises et aux Lego

Tadaaaaaaaa!!!! Joyeuse Fête de Sainte Barbe à toutes et tous!

Alors. Ce gateau m'a valu une demande en mariage, je vous préviens.


Pour 3 petits gateaux
  • 60g de speculoos (ou digestives)
  • 20g d'huile de noix de coco
  • 30g + 1càs de sucre de canne
  • 200g de tofu soyeux
  • 40g de crème végétale (d'amande,c'est parfait)
  • 1 càc d'extrait de framboise
  • 1 goutte d'extrait d'amandes
  • 1g d'agar agar
  • 60g de sirop de framboise
  • Encore 1g d'agar agar
Prévoir des carrés ou cercles à dresser. Si vous comptez faire de plus grandes quatités, on peut aussi faire un grand gâteau plutôt que de petites portions (prévoir un moule qui se déclipse avec un fond détachable)

Préparation
  1. Écraser le speculoos et y ajouter l'huile de noix de coco fondue et 1cas de sucre, mélanger et appliquer dans le fond des carrés ou cercles à dresser en compactant bien le brol
  2. On prépare ensuite le "blanc": mixer le tofu soyeux, le sucre, 1g d'agar agar, porter à ébullition juste deux minutes, ôter du feu, ajouter la crème, l'extrait d'amandes et l'extrait de framboise, bien mélanger
  3. Verser cette mixture dans les cercles par dessus le fond en speculoos. Laisser au moins 5 mm de bord
  4. Laisser refroidir et figer complètement (au frigo)
  5. Enfin, on prépare la partie rose: mélanger le sirop de framboise avec 1 ou 2 càs d'eau et 1 goutte d'extrait de framboise, ajouter 1g d'agar agar, porter à ébullition juste deux minutes en mélangeant bien, et déposer délicatement sur les gâteaux (avec une cuillère)
  6. conserver au frigo et oter délicatement le cercle ou carré à dresser avant de servir
Pour les Lego en chocolat

Bin il faut un moule à glaçon Lego, et du chocolat blanc qui fond bien (ils ne fondent pas toujours bien - Plamil et Vantastic food sont pas top, RiceDream ça va). Mais sinon vous pouvez décorer avec ce que vous voulez, hein (des petites framboises, des baies roses, une gousse de cardamome, ...).







vendredi 2 décembre 2016

Filet de seitan sauce poivre rose

Plus que un jour avant la Sainte Barbe!!!!!!!!!!!!!! 

Voici une recette classique et traditionnelle, idéale pour vos repas classes de l'hiver. Peut-être pas Noël, parce que ça doit être préparé à la minute, du coup faut garder en tête que c'est pas simple simple pour l'organisation. Et aussi c'est plus facile d'en faire juste un ou deux.


Bref, ce sont des roulades de seitan facies aux poireaux et châtaignes. On va ajouter de la farine de riz dans le seitan pour qu'il soit plus léger et relativement facile à étaler.


Ingrédients

Pour le seitan  (4 portions)
  • 120 g de poudre de gluten
  • 80 g de farine de riz
  • 1 càs d'oignon en poudre
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 dizaine de châtaignes
  • 1 petit poireau
  • 4 petites feuilles de sauge
  • 1 litre de bouillon de légumes pour la cuisson

Pour la sauce
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 càc de baies roses
  • 5 à 7 cl de cognac
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 10 cl de crème de riz (alternativement: amandes, avoine)
  • 12 petites échalotes

Préparation
  1. On commence par préparer la farce du seitan: faire cuire les châtaignes et les éplucher. Elles peuvent s'émietter, pas besoin de les garder entières (juste quelques gros morceaux et un peu de miettes, c'est bien)
  2. Couper le poireau en rondelles et les faire cuire dans une poele
  3. Y ajouter les châtaignes, retirer du feu, ajouter la sauge, poivrer et saler, réserver
  4. Ensuite, le seitan: mélanger le gluten, l'oignon en poudre et la farine de riz, ajouter un peu de bouillon et mélanger
  5. Ajouter le bouillon progressivement et malaxer; le seitan doit être souple et mouillé
  6. Diviser la masse de seitan en 4 boules.
  7. Étaler la permière boule sur un torchon ou un support souple (éventuellement avec un rouleau à patisserie), de façon à obtenir plus ou moins un rectangle (envirron 10 cm sur 15, voire un peu plus) les contours du rectangle seront très approximatifs, ce n'est pas grave
  8. Déposer une cuillère à soupe de farce (poireau-châtaignes) au milieu de la moitié du rectangle - laisser les bords bien libres
  9. Rouler le rectangle sur lui même en vous aidant du support souple
  10. Bien souder les deux extrémités. Il faut que la farce soit bien enfermée à l'intérieur. Nhésitez pas à "épingler" le côté avec un cure-dents
  11. Procéder ainsi avec les trois autres boules de seitan, et faire cuire les 4 paupiettes de seitan dans le bouillon pendant 1/2 heure
  12. Enfin, pour la cuisson des filets: faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele, y faire dorer les filets de seitan avec les échalotes
  13. Verser une larme de cognac sur les filets de seitan en cours de cuisson pour qu'il soit bien tendre et imbibé
  14. Quand tout est cuit, couper la plaque électrique, réserver les filets de seitan et les échalotes, et déglacer la poele avec le cognac,
  15. Y ajouter les baies roses, et ensuite le concentré de tomate et la crème de riz, mélanger avec une cuillère en bois et laisser réduire une minute ou deux
  16. Verser la sauce sur les filets de seitan et servir aussitôt (avec des croquettes)

Tofurama

Je vais faire ça à Noël pour l'apéro. Sur des blinis et tout. La classe.


Au départ, lorsque j'ai fait mon brainstorming "qu'est-ce qui est rose et qui se mange?", ma première idée était d'utiliser des prunes umeboshi pour obtenir un tarama bien rose (même si c'est surtout le tarama industriel qui est rose, mais restons dans le thème!). 

Après une première séance de prototypes, j'ai du constater que finalement avec juste de l'umebosi mon tarama n'était "pas si rose" comme dirait le Capitaine Haddock. Du coup, tout en conservant l'umeboshi, qui donne un petit goût acidulé tout à fait unique, j'ai finalement joué mon jocker: la betterave rouge, what else? En l'occurence, vous pouvez utiliser soit un tout petit bout de betterave cuite, soit juste le jus, soit, pour les plus braves d'entre vous, de la saumure ayant servi à conserver des betteraves rouges crues. 

Je vous ai dit hier qu'il fallait toujour garder la saumure, n'est-ce pas? Et les petits grains de moutarde aussi! Si vous avez réalisé des conserves avec des grains de moutarde dedans récemment (comme par exemple les oignons dont je parlais hier), n'hésitez pas à ajouter deux ou trois cuillères de grains de moutarde dans le tofurama, ça lui donne une texture particulièrement... Vous verrez.

Autre élément très important: l'huile. Eh oui, le tarama, ce n'est pas juste rose, c'est aussi très gras! Et ça c'est cool, parce que le gras, c'est la vie. On peut utiliser de l'huile d'olive, comme pour tout, mais personnellement j'aime bien varier un peu, donc en général lorsque je fais des préparations froides, j'essaye de caser des huiles impropres à la cuisson -et éventuellement riches en omega 3, puisqu'il paraît que c'est important. En plus, c'est l'occasion d'utiliser des produits locaux: Graines de Curieux produit notamment de l'huile de noix et de l'huile de cameline.


Sur une tartine

Pour une petite barquette

  • 200 g de tofu fumé nature
  • 4 à 5 càs d'huile de cameline (alternativement: de l'huile de noix, ou un mélange pour salades)
  • 1 càc de pâte d'umeboshi (ou 4 prunes umeboshi)
  • 1 càc de dulse
  • 1 càc de sargasse (et plus si affinités)
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 cm2 d'écorce de citron râpée
  • 1 pincée de sargasse
  • 1 càs d'eau de cuisson de betterave rouge ou de saumure de betterave rouge (ainsi que, éventuellement, deux ou trois càs de grains de moutarde ayant séjourné dans la même saumure)

Préparation
  1. Couper le tofu en gros morceaux et les cuire à la vapeur
  2. Dans un hachoir, mixer ensemble le tofu avec tous les autres ingrédients sauf les grains de moutarde
  3. Ajouter les éventuels grains de moutarde et mélanger
  4. Servir sur des blinis avec un peu de sargasse par dessus

mercredi 30 novembre 2016

Oignon rose

Yay! Plus que 3 jours avant la Sainte Barbe!

J'ai fait plusieurs prototypes de machins fermentés roses pour préparer cette semaine à thème et finalement j'ai décidé de vous donner cette recette-ci, qui est la plus facile, la plus rapide, et aussi la plus puante.

Vieille astuce de grand-mère: si vous avez des amis chiants et que vous ne savez comment vous en débarrasser, mangez ceci quelques heures avant de les voir: ils s'éloigneront naturellement de vous. Bref: encore un truc pour puer de la gueule... et qu'est-ce que c'est bon!

Bref, voici une recette d'oignon "confit", condiment idéal pour accompagner ou juste garnir une assiette, par exemple sur une bonne grosse soupe au pois.


Pour 1 bocal
  • 3 oignons rouges
  • 3 càs d'ume su
  • 1 tasse d'eau
  • 1 càs de grains de moutarde
Préparationr
  1. Couper l'oignon en fines rondelles (idéalement avec une mandoline)
  2. Les placer dans un petit bocal avec les grains de moutarde
  3. Ajouter l'umesu et compléter avec de l'eau pour remplir le bocal
  4. Fermer le bocal et laisser fermenter 12 à 24 heures avant de consommer
Alternatives

L'ume su c'est génial pour faire des conserves de légumes rapides. Poireau, chou rave, daikon, ...
On peut toujours juste utiliser de l'eau salée mais bon l'ume su a vraiment ce côté acidulé qui rend tout un peu magique.

TRUC


...Bien garder la saumure et les grains de moutarde! Tout comme le jus de choucroute, ils sont riches en probiotiques et autres micro machins, en plus d'avoir une chouette couleur et un gout intéressant. On peut donc en faire plein de choses, des cocktails, des sauces, l'ajouter dans un gazpacho ou un ricofu à tartiner... voire carrément l'utiliser comme ferment pour un fromage végétal.

mardi 29 novembre 2016

Pink Coleslaw

...Plus que 4 jours avant la Sainte Barbe!

Récemment un camarade a eu la bonne idée de m'envoyer cette video absolument extraordinaire

Ça ça tombe bien alors: justement je venais de me faire une tonne de coleslaw avec des choux rouge et blanc, et j'avais eu le bonheur de constater moi-même qu'effectivement, comme le dit le monsieur dans la video, le vinaigre permet au chou rouge de développer une jolie couleur rose (plutôt que bleue). Sinon, rien à faire, c'est meilleur cru.


Pour 4 portions
  • 1/2 chou blanc
  • 1/3 chou rouge
  • 2 à 3 càs de vinaigre de cidre (Pas trop de vinaigre, madame, s'il vous plaît)
  • 1 càc de sel
  • 3 càs de raisins de Corinthe
  • 1 bout de mangue séchée, hachée en petits bouts
  • 1 bout de rhizome de gingembre
  • 1 citron (vert ou jaune)
  • Poivre noir
  • Facultatif: 3 à 4 càs de vinaigrette et/ou de véganaise
Préparation
  1. Nettoyer et hacher les deux morceaux de choux, et placer dans un grand saladier
  2. Y ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger
  3. Ajouter les raisins, la mangue, et râper un peu de gingembre et de citron par dessus - remélanger
  4. Laisser reposer au moins une demi heure avant de servir: le chou dégorge un petit peu et devient plus tendre.
  5. Éventuellement, ajouter un peu de véganaise ou de vinaigrette avant de servir

La minute étymo

Rendons à César ce qui appartient à Vondel: vous n'êtes pas sans ignorer de le savoir que le mot américain coleslaw vient en fait du néerlandais koolsla. Voilà - merci les Yankees.

Rosotto

Plus que 5 jours avant la Sainte Barbe!

Alors: je vous avais promis qu'il y aurait autre chose que des betteraves, mmh? Voici un petit risotto bien citronné, parfait pour une entrée un peu originale. On mélange un riz rond pour la texture et un riz violet pour la couleur. Pour votre culture générale, notez que le riz violet (oxfam) est déjà un mélange, d'ailleurs. 

Enfin, très important: le jus de citron, qui rend tout meilleur, et qui en l'occurence rend le riz violet vraiment rose. En dehors de ça, la recette contient peu d'ingrédients (pas de bouillon, par exemple), pour mettre en valeur le goût naturel du riz. Les algues, bien que roses, sont en option.


Pour 2 portions
  • 80g de riz bomba
  • 80g de riz violet oxfam
  • 3 échalotes et/ou 2 gousses d'ail, selon vos préférences
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • eau chaude
  • 5cl de crème de riz
  • 1 cac de sel rose (ou blanc, ok, on ne verra pas la différence)
  • Poivre.noir
  • (facultatif) des algues: 1 càc de sargasse, 1 càc de dulse
Préparation
  1. Mélanger les riz
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poele ou casserole et y faire cuire les échalotes (et/ou l'ail)
  3. Ajouter le riz et procéder ceomme n'importe quel risotto: faire d'abord cuire le riz sec dans l'huile deux trois minutes, et quand il devient transparent commencer à ajouter l'eau très progressivement, en mélangeant délicatement au fur et à mesure
  4. Quand le riz est cuit, ôter le plat du feu le feu, ajouter la crème de riz, assaisoner et mélanger délicatement
  5. Ensuite, ajouter le jus de citron et remélanger
  6. Servir immédiatement, et parsemer d'algues ou de parmesamandes (amandes moulues + levure maltée et sel)



dimanche 27 novembre 2016

Houmous rose


Wouhou! Plus que 6 jours avant la Sainte Barbe!


Commençons notre grrrrande semaine à thème avec un classique très rapide et facile à réaliser! Classique, si si - ça fait des années que le houmous aux betteraves fait partie de l'assortiment standard de n'importe quel supermarché, au Royaume Uni. Ok, nous on ne peut pas se plaindre, on a d'autres sortes... Mais quand même le houmous aux betteraves c'est bon, ça vaut la peine d'apprendre à en faire soi-même. Idéal en pique-nique ou pour un repas "tartines" rapide.

Dans cette recette, les grains d'aneth ajoutent un petit plus un peu explosif, personnellement j'adore, mais vous pouvez aussi faire sans. Ou bien vous pouvez mettre un peu de zeste de citron, par exemple.


Pour une "barquette" de houmous
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1/2 betterave rouge cuite
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 càs de tahini 
  • 1 càc de graines d'aneth (facultatif)
  • 1 grosse pincée de cumin moulu
  • 1 mini pincée de chili 
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Mixer tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à obtenir un houmous bien homogène
  2. Ajouter les graines d'aneth après avoir mixé